備料，豬耳2只900克、青椒、大蔥、蒜子、冰糖10克、八角、香葉、青花椒、幹辣椒、生薑。

先把生薑蒜子分別切片、大蔥切段、青椒去蒂去籽再切青椒絲。然後再把處理乾淨的豬耳放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥。鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨備用。

然後再把豬耳放入五盛滿涼水的燉鍋中，再放入薑片、蔥段和前面準備好的所有香料，再放入鹽兩小勺、10克生抽、適量料酒、一勺黃豆醬、3克老抽。蓋上鍋蓋大火燒開。

這時再把冰糖放入鍋中來熬糖色，再放入少許涼水，用中小火把冰糖熬化熬到醬油色，再放入適量熱水來稀釋糖色。再把糖色倒入燉鍋中，中小火燒三十分鐘，然後關火再燜三十分鐘，讓豬耳充分滷製入味。

時間到時，撈出豬耳，炒青椒只要一隻豬耳就可以炒一盤了，還有一隻留下不用炒直接切片也非常好吃。然後把豬耳片成片。

熱鍋倒油、先放入蒜片爆香，再放入豬耳翻炒片刻，然後放入三克生抽、兩克老抽、適量料酒、白糖一勺提鮮，再放入青椒絲翻炒入味，裝盤美味即成。這樣一盤爽脆鮮美鹹鮮入味的青椒炒豬耳就做好了。

豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

做一個涼拌豬耳朵，耳朵洗乾淨以後放到水裡然後放到水裡放上滷料包給它滷個40分鐘，去備涼拌的調料，4個小米辣，2瓣大蒜，兩根香菜，紅油辣椒水，然後把把耳朵撈出切成薄片，放到盆裡放上所有的調料給它拌到一起就0K了。

新鮮豬耳朵冷水下鍋，加薑片和1瓶蓋料酒煮開焯下水；表面浮沫沖洗乾淨；

豬耳放入砂鍋，加冷水、薑片、桂皮、八角開大火燒開再轉小火煲40分鐘左右。 用筷子戳一戳試下軟爛，煲好的豬耳切片備用；

熱鍋放油，將切好的姜、蒜、紅椒，1勺鹽放入鍋中炒出香味(喜歡吃花椒的可以放10幾粒)；

放入切好的豬耳，快速翻炒均勻；

加小半碗煲豬耳的湯，燒開後放1瓶蓋料酒、老抽、鹽調味就可以出鍋了(有蔥花的可以放一點)。

用料

豬耳朵250克

青椒1個

紅椒半個

油40克

鹽適量

蔥適量

蒜20克

生薑5克

做法



1 材料準備



2辣椒切絲.蔥薑蒜生薑備用



3 油熱鍋加生薑蒜爆香



4 加入辣椒翻炒.



5加入耳朵翻炒均勻.加入蔥



6辣椒炒熟即可.加鹽翻炒均勻即可出鍋



7/盛盤