筋度主要看蛋白質含量:在11.5%以上的都屬於高筋面, 8.5到11.5為中筋,8.5以下為低筋。

高筋麵粉 高筋麵粉的蛋白質含量平均約13.5%,通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高。 中筋麵粉 蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭等。

首先，需要了解麵粉的成分。麵粉主要由澱粉和蛋白質組成，其中蛋白質含量越高，筋度越大。因此，高筋麵粉一般由硬質小麥製成，其蛋白質含量在11%以上，而低筋麵粉則由軟質小麥製成，其蛋白質含量在9%以下。

其次，可以通過麵團的彈性來判斷麵粉的筋度。高筋麵粉的麵團較難拉長，有一定的彈性，而低筋麵粉的麵團較容易拉長，沒有太多的彈性。

此外，也可以通過制作烘焙食品時的效果來判斷麵粉的筋度。比如，高筋麵粉可以製作出筋道十足的麵包、麵團、麵條等食品，而低筋麵粉則更適合制作蛋糕、餅乾等比較軟的烘焙食品。

總之，判斷麵粉的筋度需要綜合考慮麵粉的成分、麵團的彈性以及烘焙食品的效果等方面，從而可以選擇適合的麵粉來制作味道和口感更好的烘焙食品。

麵粉的筋度是通過其蛋白質含量和蛋白質質量來衡量的。麵粉中的蛋白質主要是麵筋蛋白，它是決定麵粉筋度的關鍵成分。

以下是麵粉營養成分表中衡量筋度的幾個關鍵指標：

1. 蛋白質含量：麵粉中的蛋白質含量越高，通常意味著麵粉更具有筋度。高筋麵粉一般蛋白質含量在13-15%左右。

2. 硬度：麵粉的硬度指的是麵粉中可溶解於水的蛋白質含量，也是衡量麵粉筋度的重要因素之一。硬度主要通過測定麵粉在磨碎過程中所需的能量來衡量。

3. 麵筋質量：除了蛋白質含量和硬度外，麵筋質量也是衡量麵粉筋度的關鍵指標。對於相同蛋白質含量的麵粉，筋度更高的麵粉往往具有更好的麵筋質量。

此外，麵粉的加工方式、粉末顏色以及烘焙過程中的攪拌和發酵等因素也會對面粉的筋度產生影響。因此，在選購麵粉時，除了查看營養成分表外，還可以諮詢麵粉生產商或使用麵粉進行試驗以了解其實際筋度。