1、首先將西紅柿洗淨表面打上十字花刀，然後放入開水中燙2分鐘，再剝去外皮，最後切成小丁放入盤中備用。

2、將小蔥洗淨切成蔥花、蒜子去皮後切成薄片。

3、雞蛋磕入碗中打散備用。打蛋液時盡量攪拌至出現密集的氣泡，這樣炒出來的雞蛋口感會更加鮮嫩。

4、準備炒鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫7成時將蛋液下鍋，待底部煎至定型後再將雞蛋炒散盛出備用。炒雞蛋時油溫要高，油也可以多一些，而且要大火快炒，這樣炒出來的雞蛋不僅鬆軟鮮嫩而且味道更香。

5、再次起鍋，倒入少許食用油，油熱後倒入蒜片炒香，然後將準備的西紅柿丁倒入鍋中大火翻炒至起沙出汁。這樣炒過的西紅柿做出來的菜滷色澤金黃而且湯汁會更加濃郁。

6、接著往鍋中加入一大碗清水，燒至沸騰後往鍋中加入一勺生抽、一勺鹽、少許白胡椒粉、一勺白糖，拌勻調味後再燒2分鐘後將做好的西紅柿雞蛋滷盛出備用。

7、另起鍋燒上一鍋開水，水開後將準備的鮮麵條下鍋煮熟，然後撈出及時放在涼水中過涼。尤其現在夏天，過過涼水的麵條會更加涼爽，而且不容易粘連在一起，麵條的口感呢也會更加勁道滑爽。最後再將麵條撈入湯碗中，表面澆上做好的西紅柿雞蛋滷，最後撒上蔥花即可享用。

1、食材:手擀麵400g、黃瓜1根、西紅柿2個、雞蛋2個、蝦米適量、鹽適量、植物油適量、大蒜適量、澱粉適量、

2、西紅柿用開水燙燙，好去皮,切成小塊。

3、大蒜去皮,用搗蒜器搗成泥。

4、蝦米洗淨黃瓜洗淨切成絲，雞蛋打碎, 攪拌均勻。

5、鍋裡油熱七成，加西紅柿塊翻炒。

6、炒到西紅柿出油軟爛。放入清水，鹽蝦米一起煮開。

7、加雞蛋，要不停的攪拌均勻開，用少許水澱粉勾芡。

8、手擀麵用開水煮好。

9、撈起用涼開水過涼。

10、把麵條裝入盤子或碗裡，加黃瓜絲，芝麻醬蒜泥，西紅柿澆頭-起拌拌就可以吃了 。