1、包菜洗淨，徹底晾乾，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽，充分搖晃塑膠袋讓鹽與高麗菜混勻。

2、將所有的材料搖勻，期間隔15分鐘再搖一次。

3、放1小時，大概剩1/2的量，然後徹底擠幹備用。不漂水。

4、先將糖加水煮融備用。醋不放。

5、等糖水微溫，就把梅子醋加入調勻。

6、放涼後，再與包菜混合。

7、放入密封盒，進冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

、卷心菜去掉根部，切成片狀；

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；

3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；

4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；

5、醃好的卷心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份；

6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻；

7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；

8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。

1、主要材料有卷心菜，輔料有小蔥、洋蔥、蒜泥、粗鹽、辣椒粉、白糖、白醋、鹽巴、紅蘿蔔等。卷心菜泡菜屬於醬醃菜類和泡菜類。

2、卷心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。

3、處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。

4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。

5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。

6、鹽漬好的卷心菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠幹水分。

7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

8、將清洗乾淨的卷心菜塞入罐子裡，糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9、食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。