牛肉串用上腦，比較好熟，上腦的肉更嫩些，但有的年青人也爰吃肋條，雖然很不好咬，但他們吃的是味，所以說各人所愛不同。

這主要取決於個人的喜好。

上腦是牛肉的部位，位於牛的頭部，肉質細嫩，脂肪含量較低，適合做燒烤。肋條是牛肉的部位，位於牛的胸部，肉質結實，脂肪含量較高，適合做火鍋。

如果喜歡吃燒烤，可以選擇上腦。上腦的肉質細嫩，脂肪含量較低，燒烤後不會太柴，而且口感比較好。如果喜歡吃火鍋，可以選擇肋條。肋條的肉質結實，脂肪含量較高，火鍋煮熟後不會太爛，而且口感比較好。

以下是一些關於上腦和肋條的詳細介紹：

上腦：上腦是牛肉的部位，位於牛的頭部，肉質細嫩，脂肪含量較低。上腦的肉質纖維比較細，吃起來比較嫩滑。上腦的脂肪含量較低，燒烤後不會太柴，而且口感比較好。

肋條：肋條是牛肉的部位，位於牛的胸部，肉質結實，脂肪含量較高。肋條的肉質纖維比較粗，吃起來比較有嚼勁。肋條的脂肪含量較高，火鍋煮熟後不會太爛，而且口感比較好。

都可以。

烤牛肉大多用牛肋或牛上腦的肉比較好，因為這地方的牛肉肥瘦相間，烤出來的肉很香，一般前後腿的牛肉不適合用來烤肉。

牛肉串可以用上腦或肋條來制作。上腦是位於脊背的前部，靠近後腦，肉質比較差，而肋條是位於胸腔的兩側，肉質比較鮮嫩，適合用來制作牛肉串。因此，如果追求口感和味道更好，可以選擇使用肋條來制作牛肉串。不過，具體選擇還要根據個人口味和喜好來決定。