還能用。

炒糖色成一坨坨還能用,只要繼續開中小火攪拌成香油色炒糖色就成功了。

炒制過程中一定不要撤火，不然糖漿會出現結晶也就是人們說的翻沙。在糖漿變成棕紅色，表面浮起細小的泡時倒入開水既成糖色!翻沙可以做許多菜品例如掛霜花生、掛霜山楂等。

炒山楂的糖在鍋裡凝固了，其實還可以用的，可以用來衝糖水喝啊。如果糖有點焦糊狀，那就別用了，因為炒咱山楂後也剩不了多少，吃了再對身體不好，得不償失。

能用

炒糖色的時候一定要注意兩種，第一炒糖色的時候，一定要注意溫度的控制，不要太高，也不要太低，太低的溫度無法將糖第一時間溶解。太低太低的溫度也不能讓糖完全液體化。你要不能變色？當然炒糖色的時候一定要注意水和油的配比度。讓水和油的配比做達到正常的配比度，炒出來的糖色才不容易掛在鍋鏟上。第二，炒糖色時一定要倒入開水，這樣可以第一時間將糖色轉化成液體。鍋鏟上也不會留下很多糖色及焦糖的痕跡。容易清理。最主要的很多喜歡吃。掛漿類食品的人掛漿後糖漿容易粘在鍋鏟上，想要去除非常困難。但是這種問題也無法解決，可以在掛漿之前將油鍋內刷上一層薄薄的油，只有這樣才能盡量避免糖漿凝固後大量留存在鍋鏟上難以清理的現象，而且清理糖漿時也可以放一些開水並且加熱。在加熱後，糖漿會逐漸的轉化成液體，這樣讓開水與糖漿稀釋後，鍋鏟上的糖漿自然而然會去除。