1. 茄子洗淨切成條狀的小塊,大蒜切成蒜末,豆瓣取出備用。

2. 鍋裡放適量油,倒入茄子大火翻炒制7成熟盛盤待用。

3. 再將鍋裡放少量油,放入蒜末,豆瓣醬,醬油,蠔油,醋,白糖,小火炒香,再放少許水至煮開，倒入炒過的茄子，繼續翻炒。

4.勾芡，將適量澱粉加水溶解，倒入鍋中翻炒均勻即可。

食材：長豆角（650克）、茄子（380克）、油（適量）、鹽（適量）、大蒜（適量）、生抽（適量）、雞精（適量）

做法：

1、豆角洗淨擇成段備用。

2、茄子洗淨切滾刀片備用。

3、鍋入油，油要多點，燒至6成熱的樣子。

4、把豆角放進去過下油。

5、撈出瀝乾油備用。

6、然後把茄子放進去過下油。

7、撈出瀝乾油備用。

8、然後把鍋裡的油倒出來，留一點底油，下大蒜爆香。

9、然後把過過油的豆角和茄子放進去，加生抽，鹽翻炒幾下就可以了。

10、放雞精出鍋。