1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉；

2、食材準備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。

3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加蓬鬆，不會粘黏的那麼緊。

4、蔥花和薑末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和薑末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）

5、最後是手上功夫，按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。

第一步——做蔥姜水

炸肉丸不建議放蔥花，否則炸出的肉丸有黑點，比較難看，而且品嘗起來有糊味。但蔥花可以增加香味，所以我們可以做蔥姜水使用更好。

生薑、蔥洗淨切碎，放碗中加溫熱水，用手抓捏幾下，再泡一段時間，這樣蔥姜水就做好了。

蔥姜水不僅能去腥增香，還能讓肉丸變得軟嫩不柴。

第二步——洗肉、剁肉

豬肉選擇瘦肉多肥肉少的，不要選純瘦肉。豬肉清洗乾淨後，切成小塊放在碗裡，加清水浸泡一會兒，這麼做為了去掉豬肉裡的血水。

這一步很多人會忽視，特別是冷凍過的豬肉更要浸泡，否則直接調餡會腥味大不香。

豬肉洗淨剁成肉末，稍微有些顆粒感的最好。

第三步——調肉餡

肉餡放在乾淨碗裡，先加調味料增加味道，除了鹽必須要加外，其它的調味料按自己的喜好添加，畢竟每個人的口味不同。

鹽、生抽、胡椒粉、雞精；鹽、蠔油、五香粉；鹽、生抽、白糖、五香粉等，實在不知道怎麼調味選擇一種。

總之不管怎麼調味，都不要放老抽，否則炸出的肉丸發黑發苦，比較難吃。

第四步——放4樣料

肉餡調味後放4樣料。先給肉餡里加一個雞蛋，攪拌均勻，再加蔥姜水，攪拌到肉餡比較飽滿即可。

然後一個空碗里加幹澱粉、加清水，攪拌成水澱粉，這個水澱粉要像濃酸奶一樣，不能太稀。

接著把水澱粉倒進肉餡裡，攪拌均勻，再加饅頭渣攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

注意了這4樣料是雞蛋、蔥姜水、水澱粉、饅頭渣。

還有不放幹澱粉，要放水澱粉，不放麵粉，放饅頭渣，這4種料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。

第五步——炸肉丸

鍋中加足量食用油，油的高度要沒過肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸時會出現受熱不均，不僅顏色炸得不均勻不好看，而且肉丸的口感也受影響。

大火燒熱，差不多有五成熱的時候調小火，一隻手抓適量肉餡，從虎口擠出肉丸，再用勺子剷下來放進油鍋。

快速給鍋裡放一些肉丸後，調中小火將肉丸炸透炸酥，炸成金黃色即可撈出控油。

炸好的肉丸外酥裡嫩，吃進嘴巴滿口香味，特別好吃。