1. 麵團在烤盤上的位置不均勻：如果麵團在烤盤上的位置偏向一側，那麼在烤制過程中，麵團會向高處膨脹，導致一側的麵包比另一側高。

2. 麵團大小不均勻：如果麵團的大小在不同部位不一致，那麼在烤制過程中，較小的部分會更快地膨脹，導致麵包的高度不一致。

3. 烤箱溫度不均勻：如果烤箱的溫度不均勻，那麼在烤制過程中，麵包會向溫度較高的地方膨脹，導致一邊高一邊低。

4. 烤箱內蒸汽的影響：在烤制過程中，蒸汽可以幫助麵筋的擴展，但是如果蒸汽不足或過多，會影響麵團的膨脹，導致麵包的高度不一致。

總之，要避免麵包一邊高一邊低的問題，可以在麵團放置在烤盤上時確保位置均勻，按照配方提供的的大小制作麵團，並確保烤箱溫度均勻。此外，適當地添加蒸汽也是非常重要的。

你應該看一下烤箱是否平的 溢出很正常,因為蛋糕烤時會膨脹麵糊放的有點多,還有就是受熱不太均勻,還有可能就是你攪拌的有問題,蛋白沒準消泡了,攪拌的時候一定要劃十字,千萬別劃圓攪拌①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過於陳舊或儲存溫度太高，新鮮酵母未解凍。
②麵粉儲存太久或太新鮮，麵粉筋度太弱或太強。
③麵團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。