延津火燒是河南延津地區的傳統特色小吃，採用獨特的制作工藝，特別在麵團的制作上下了不少功夫。下面是延津火燒的和麵方法：

材料：麵粉500克、溫水250毫升、小蘇打2克、白糖適量、食鹽適量

步驟：

1. 將麵粉、小蘇打放入面盆中，混合均勻。

2. 慢慢加入清水，邊加邊不斷攪拌，直至麵團充分吸收水分，調成狀態鬆軟、帶有彈性的麵團。

3. 加入適量白糖和鹽，繼續攪拌，使其混合均勻，麵團表面光滑。

4. 將攪拌好的麵團取出，揉成長捲子狀，並搓成小團，用手按壓扁成餅狀。

5. 將麵餅用比較厚的細麻繩反復搓捏，讓麵餅變得更加光滑、筋力充分。

6. 然後將搓好的麵餅放入加有乾麵粉的麻布口袋中，放置室溫下稍稍發酵。

7. 待麵餅發酵好後，即可加入火燒餡料，再進行烘烤。

以上是延津火燒的和麵方法，為了製作出口感更佳、口味更加美味的延津火燒，需要耐心揉麵，並嚴格按照配料比例來制作。

正確的和麵法，和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

待水被面粉吸乾時，用手反復搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。

冷水和麵，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水面。由於用 自冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。

火燒是死面火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。