主料： 白蘿蔔 350克 輔料： 雞蛋 75克 調料： 澱粉(豌豆) 20克 料酒 5克 醬油 10克 花椒粉 1克 鹽 2克 大蔥 10克 姜 10克 味精 2克 椒鹽 15克 大豆油 70克 各適量 炸蘿蔔丸子的做法：

1.將大蘿蔔洗淨，去皮，先切成細絲，再剁碎，放入大碗內，加料酒、醬油、雞蛋液、溼澱粉40克（澱粉20克加水）、味精、蔥末（切）、薑末（切）、花椒麵攪勻成餡。

2.鍋內加豆油燒至六成熱，將蘿蔔餡擠成蛋黃大的丸子，下入油中炸透，至熟揀出，瀝淨油，裝盤，配椒鹽上桌即成。 不同意樓上的說法 如果是外酥裡嫩 最好是炸兩遍 而且頭一邊油溫在六成左右 等外面皮有些酥的時候撈出來 把油溫燒至九層 放裡面快速炸一下 就可以了 如果是八成油溫下丸子 不用你炸完 丸子就糊了 八成油溫下丸子 就算下丸子時調成小火都來不及了

材料：芹菜丸子漿150公克，紅蘿蔔絲20公克，高麗菜絲50公克，洋蔥絲30公克，香菇絲1朵，荸薺末10公克，芹菜末15公克，香菜末5公克，全蛋液1/2顆，麵粉50公克，鹽少許，胡椒粉少許，香油少許

做法:

1.紅蘿蔔絲、高麗菜絲、洋蔥絲、香菇絲、荸薺末、芹菜末、香菜末和調未料混合拌勻備用。2.取容器，將芹菜丸子漿、全蛋液、麵粉混合拌勻至黏稠，再加入作法1的材料混合拌勻，用手捏出丸子狀。

3.取鍋，倒入適量的油燒至160℃，放入丸子炸至定型後，撈起瀝油盛盤。

4.另可搭配蕃茄醬一同食用。

主材：

青蘿蔔2個，剩米飯一碗，雞蛋2個，普通麵粉適量

調料：鹽、十三香、胡椒粉，小蘇打

【做法竅門】

1、準備2個青蘿蔔，洗淨後去頭去尾，把表皮不光滑的地方修整一下，然後擦成細絲，把絲切短一點，這樣口感更好。

2、鍋中水燒開，加一勺鹽，放入蘿蔔絲焯水一分鐘。

3、焯過水的蘿蔔絲控水撈出，然後加入一碗剩米飯、2個雞蛋，攪拌均勻。加點剩米飯，可以讓蘿蔔丸子更加暄軟不硬。

4、現在給餡料調味，加入一勺鹽、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺小蘇打，加小蘇打吃起來會更酥脆，然後攪拌均勻。

5、攪勻以後加入適量麵粉，麵粉不要加太多，加多了影響口感，能團成團就可以了。

6、手上沾點水或油防粘，可以從虎口擠出一個蘿蔔丸子，也可以兩手來回摔打成圓形的丸子。如果用虎口，可以一邊擠一邊下鍋；新手怕弄不好，可以雙手來回摔打整理成圓圓的丸子，這樣需要全部都做好再下鍋，不然油熱了來不及。

7、油溫燒至筷子放進去冒小泡下入蘿蔔丸子，炸蘿蔔丸子一定不能火太小，火太小炸出的蘿蔔丸子口感發硬、不酥脆。用中火炸比較合適，火太大容易外面焦了裡面還沒熟。

8、蘿蔔丸子炸定型以後，可以用筷子多攪動攪動，這樣可以讓蘿蔔丸子受熱更均勻，最後炸至蘿蔔丸子表面金黃酥脆就可以了，控油撈出。

9、這樣酥脆暄軟的蘿蔔丸子就炸好了，外皮酥脆，裡面鮮嫩，而且裡面一點都不油膩，非常好吃。

1、原料：鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。

2、將蘿蔔洗淨，削去；將豬肉洗淨剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。

3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。