主料

扁豆300g

紅辣椒1個

輔料

食用油30ml

醬油5ml

蠔油1匙

鹽2g

雞精少許

蔥花適量

蒜末適量

辣椒炒扁豆絲的做法步驟

1.紅辣椒切圈，用清水泡一下，去去辣味。

2.扁豆切絲。

3.鍋內放油燒熱，放入蔥花熗鍋，放入扁豆絲翻炒。

4.放入辣椒圈，加醬油

5.放入蠔油翻炒均勻

6.加入鹽，放入雞精翻炒勻

7.最後放入蒜末提味

8.翻炒幾下出鍋裝盤

1

扁豆撕去兩邊的筋，清洗乾淨。

2

將扁豆切絲。

3

青、紅辣椒各半根，去籽、切絲。大蔥適量切絲。大蒜2瓣切片。

4

炒鍋放入比平時炒菜稍多一些的油，油熱後炸香幾粒花椒。下入青紅辣椒絲蔥蒜。

5

快速翻炒均勻，加入少許醬油，適量的鹽。

6

如果油倒的少，可以適當的淋一點溫水燜一下，再出鍋。

小竅門

扁豆比較費油，油少了後期有點粘鍋，炒出來有點幹。另外要注意扁豆一定要炒熟。

所需食材：

1. 扁豆250克

2. 瘦肉末100克

3. 蔥姜適量

4. 鹽、醬油、料酒、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、色拉油適量

步驟：

1. 將扁豆洗淨，去掉兩頭和兩側的筋，切成小段備用。

2. 瘦肉末用鹽、料酒、味精、胡椒粉抓勻，蔥姜切末備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥姜煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至變色。

4. 加入扁豆翻炒1-2分鐘，然後加入適量的鹽、醬油、料酒、生抽、蠔油，翻炒均勻。

5. 加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，直到扁豆變軟。

6. 放入胡椒粉調味，再炒勻即可。

炒扁豆的口感應該是外酥裡嫩，豆香濃郁，配合瘦肉末的鮮香和蔥姜的調味，非常下飯。如果喜歡吃辣，也可以加入適量的辣椒或者辣椒油增加口感。

扁豆切絲，幹辣椒5個（根據自己口味可調），薑絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精

做法:

鍋中放油,加入薑絲,蒜瓣,出香味後放入幹辣椒。

倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。

扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽，鹽，繼續煸炒，火可以調得稍小點。

出鍋前再撒入點蒜末，雞精，即可。