薑汁太少或者牛奶不夠熱。姜撞奶要一定要用老薑現磨的汁，裡面的蛋白酶物質才會夠，牛奶一定要用是牛奶或者全脂牛奶，溫度在70°左右，把熱牛奶倒入裝有薑汁的碗中與薑汁中的物質進行碰撞才會凝固，其中一種物質缺少都可能導致姜撞奶不凝固薑汁太少或者牛奶不夠熱。姜撞奶要一定要用老薑現磨的汁，裡面的蛋白酶物質才會夠，牛奶一定要用是牛奶或者全脂牛奶，溫度在70°左右，把熱牛奶倒入裝有薑汁的碗中與薑汁中的物質進行碰撞才會凝固，其中一種物質缺少都可能導致姜撞奶不凝固

姜撞奶為什麼不凝固

1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。

2、牛奶溫度掌握不好。

3、撞入時與薑汁不均勻混和。這些都是需要注意的地方。

擴展資料：做姜撞奶的訣竅有這些：

衝入薑汁中的牛奶，溫度以70℃左右為佳，因為生薑蛋白酶在60-65℃時凝乳效果最佳

靜置，碗上加蓋，不要攪拌，直至凝固

使用老薑，含有更多的生薑蛋白酶

現榨薑汁，因為生薑蛋白酶在空氣中會失活

薑汁多一些，確保有足夠量的生薑蛋白酶

使用新鮮的全脂奶甚至是水牛奶，因為單位質量含有的酪蛋白量較多