原料:白魚蓉200克，熟火腿片、水髮香菇片各15克，豌豆苗25克，雞蛋清4個，薑汁水、料酒、鹽、水澱粉、味精、熟豬油、白湯、熟雞油各適量。

做法：白魚蓉加薑汁水、料酒、鹽、雞蛋清攪打，再加水澱粉、味精、熟豬油攪拌成芙蓉魚片蓉。炒鍋加熟豬油，燒至三成熱，將魚蓉分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。鍋留底油，放料酒、白湯、香菇片，加鹽、味精調味後，勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放火腿片、豌豆苗，淋熟雞油即可

主料

龍利魚100g

雞蛋3個

輔料

植物油2匙

胡椒粉少許

溫水350g

蒸魚豉油2小勺

澱粉少許

青紅椒少許

鹽少許

1.雞蛋3個打入碗中。

2.用打蛋器攪打均勻。

3.加少許鹽、350克溫水攪拌均勻。

4.過濾到大碗中，蓋保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘左右。

5.龍利魚洗淨片成片。

6.加少許胡椒粉、鹽、澱粉醃製入味。

7.青紅椒切碎。

8.鍋中加入清水燒開，放入魚片，劃散。

9.魚片燙熟撈出瀝乾。

10.蒸好的雞蛋取出，放入魚片。魚片上撒上青紅椒。

11.炒鍋倒入2小匙油燒熱澆在青紅椒上。

12.淋入蒸魚豉油即可。

1、準備食材：鹽少許克、小蔥一小把、姜3片、洋蔥半顆、黃瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、醬油2勺。

2、把東星斑清洗乾淨，放血，刮魚鱗，去內臟。

3、魚剁成塊，用少許海鹽，薑片，黑胡椒碎醃製一會。

4、把醃好的魚塊放入平底鍋煎；這個時候調醬汁（醬油兩勺，料酒兩勺，糖一勺）等魚煎至八分熟時倒入洋蔥黃瓜醬汁繼續煎，大概十五分鐘左右出鍋撒入蔥斷即可。

— 食材清單 —

東星斑1條，西紅柿1個，大蔥適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，香蔥適量，糖3大勺，鹽適量，料酒適量，醋少量，白酒少量，雞精適量

— 烹飪步驟 —

1· 魚洗淨，用刀切片。用鹽，料酒醃魚。

2· 準備姜蒜，幹辣椒，花椒。西紅柿切丁備用。

3· 鍋裡燒熱油，將魚片入油。不能煎過火，兩面發白就好。

4· 鍋裡剩底油，爆香姜，蒜，幹辣椒，花椒。再放入西紅柿，小火將其炒爛。一般中等個的西紅柿就很夠用了，但是西紅柿最好要熟透的。不用加水。

5· 將糖放入，炒化。再加入少許醋。嘗味道合適即可。

6· 再將魚頭先放在鍋中央，其他魚塊均勻碼放就好。蓋上鍋蓋，中小火。

7· 用筷子試下，魚塊都熟了開大火。放入雞精，大蔥，噴上白酒，蓋鍋蓋，大火燜1分鐘。

8· 出鍋，碼盤，撒上香蔥。