定邊羊羔肉

配料：

紅蔥 姜 蒜 花椒 八角 辣椒麵 胡麻油 紅辣椒 生抽 老抽 鹽 香菜

制作方法：

1.羊羔肉剁成兩寸見方的小塊，紅蔥、蒜、姜切末，待胡麻油燒熱和紅辣椒一起下鍋熗出香味，隨後將備好的羊羔肉下鍋幹漤；

2.加入備好的花椒、八角、鹽，加入適量生抽、老抽、辣椒麵上色；

3.翻炒十幾分鍾，幹漤出肉中水分後盛出；

4.將漤好的羊羔肉放入蒸鍋內，蒸燜30分鐘出鍋，撒上蔥花香菜即可食用。

特點：肉質香酥綿軟，營養豐富，羊肉不羶不燥

主料：羊排

配菜：青椒、紅椒、洋蔥、粗粉條、蔥段、薑片、蒜瓣

調料：花椒、香葉、桂皮＃，辣椒麵、孜然粉，豆瓣醬、火鍋料、生抽、老抽、冰糖、料酒

1．洗肉。將羊排放在水裡洗淨，不用漂特別長的時間，羊肉沒點味還叫羊肉嗎，況且現在的羊肉都不是羶味很重；

2．焯水。水裡放蔥段、薑片、料酒，再下羊排焯水，水開後撇去浮沫，繼續煮15分鐘；

3．上糖色。起鍋倒入少量植物油，油熱後放入適量冰糖，待冰糖融化、起泡沫後倒入羊排翻炒；

4．炒料。上色後再在肉裡放點豆瓣醬、火鍋料提味，翻炒出香味後放生抽、老抽上色、提鮮；

5．燉煮。鍋中倒入開水，放入蔥段、蒜瓣、香葉、桂皮、花椒。大火燒開後轉小火，燉半個小時後加入適量的鹽。

6．一小時後肉已燉至軟爛，放入準備好的配菜，青紅辣椒、洋蔥及粗粉條，炒至斷生，加辣椒麵和孜然粉（這是重點，點睛之筆），翻炒均勻後出鍋。