應該是圪坨。陝北語，關中稱麻食、貓耳朵。以蕎麵為料，掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨

　　吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句

　　圪坨是一種富飯，羊肉湯裡有什麼好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子

　　此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃，切記

1.將麵粉稱量好後，加水揉成麵團要做到三光即手光，面光，盆光。蓋保鮮膜醒面。

2.面醒好後切一小塊搓成長條，切成比黃豆大點的小丁，再搓，或者是用手掐一小塊搓都OK

3.準備好喜歡的蔬菜，將蔬菜切丁，待用。

4.鍋裡放油，油熱後放各種蔬菜，翻炒片刻加鹽，生抽，鍋開後稍煮一會放一點雞精出鍋盛到碗裡待用。

5.鍋中加水，水開後放搓好的圪坨，稍煮一段時間後，放入炒好的蔬菜，一碗素湯圪坨出鍋了，香氣撲鼻而來。

川菜油多不多、鹽重不重都沒關係，關鍵是川菜的油鹽在廚師的手上拿捏得恰到好處，既不能多也不能少。川菜越來越受更多人親愛，原因是川菜味型多，絕對不可能被淘汰。

川菜中的配搭十分講究，不是取材講究，而是指兩種食材的完美統一。比如說牛肉麵、羊肉湯必定有香菜，爆肥腸會有大蔥或芹菜，吃魚會有泡姜泡辣椒，殺豬飯肯定有旺子湯，春節期間酥搭配豌豆丫，麻辣牛肉片搭配拆耳根，豬肝的絕配是血皮菜，腰花與蔥白，雞雜與菲菜，蹄花湯燉豌豆，鴨子燉魔芋，鴨兒配仔姜，魚頭燉豆腐，皮蛋與青辣，虎皮辣椒炒芽菜等等，似乎缺一不可。

川菜百菜百味，不吃麻辣的有大蒜燒肚條，看世界盃可以啃兔老殼，喝白酒吃白砍雞，乾飯吃豆花，總之，川菜把飲食文化演澤的出神入化，不管你是何方神聖都有你可以享受的川菜一味。

根據去年的中國癌症地圖顯示，四川並不是癌症高發區，相反所謂口味清淡的廣東，江蘇，浙江，很有幾類癌症發病率確處於前三甲，而且高鹽高油易發心血管疾病和胃癌以山東和北方地區為主。

總之，川菜風格在於百菜百味百格，把川菜等同於高鹽多油一堆海椒是一種極膚淺的認識。

國外人吃的清淡，江浙上海人也吃的清淡，但是沒覺得壽命就長，相反我看到的他們大胖子居多，特別是歐美人，六十歲走不動道坐輪椅得大胖子大有人在，川菜地區人口不論壽命至少七十走路如風的也一大把，到底誰更健康？

對於川菜火鍋重油重味這件事。要從實際的結果去看，而不要從表面去看。

表面上看川菜火鍋油很重鹽量很多，但實際上，人們吃火鍋沒有誰去喝湯，所以真正吃到的鹽不會太多，油的確會吃到不少，但是真正吃到的油量也就是幾片肉的油量，多數的油還是剩在湯裡，再說了火鍋裡面大多數都是植物油，對人體危害不大，還有，也不是經常吃火鍋，所以不會對人造成太大影響。

從上面我說的這些來看，川菜火鍋不會被淘汰。因為吃貨不會因為這些而放棄美食的。

川菜不是指一、兩個菜，而是一個菜系，一桌菜最講究的是葷素搭配，有些菜口味重，而另外一些菜就會比較清淡，這在任何一個菜系中都是要講究的，如果只是單一的重油、重鹽、重辣……這種菜系在中國活不到今天！

贊成重油重鹽重味的、不合乎人的健康要求的菜品終將被拋棄並淘汰的觀點。但真正的川菜並不這樣。且不說“開水白菜"、“芙蓉雞片”、魚糝等細作菜品，就是一般的溜、蒸、炒、燉、煨、釀等手法制作的萊品如溜魚片、蒸燒白、白油腰花、肉絲、苦瓜釀肉糜等也色味俱佳清爽宜人。至於當下流行的烤呀、串呀、鍋呀啥的，滿盤海椒花椒姜蒜調料弄出來的東西，嚴格來說是不登川菜之堂的。相信隨著一大批堅守傳統川菜的有識之士的不懈努力和食者鑑賞力的提高，真正菜式豐富、味別多樣、食材新鮮健康、口感清爽醇厚的正宗川菜一定會回歸正軌。

四川人嗜辣是因為盆地和江邊潮溼，所以四川人喜歡用辣椒和花椒驅趕汗溼！但是川菜有三分之二的菜都是不辣的！甚至有濃荔枝味的甜菜！

而所謂的重油重鹽重辣是最近興起的江湖菜，本身就是迎合外地人口味做的改變！勸大家還是好好的去吃吃高檔菜館！體味什麼叫百菜百味，一菜一格！

俗話說一方水土養一方人，不會淘汰的！

為什麼雲貴川地區還有湖南都特別愛吃辣，而一些南方地區愛吃甜食，北方地區愛吃麵食！每個地域都有每個地域的特色，每個地域的飲食習慣都是適合當地人的身體狀況的！