1. 將長豆子洗淨，切成 3 厘米的段，備用。

2. 牛肉洗淨，切成薄片，用料酒、生抽、糖、雞精、油醃製 20 分鐘，備用。

3. 蔥、姜、蒜切末，幹辣椒切段，備用。

4. 鍋內放油，油熱後放入蔥、姜、蒜末、幹辣椒段炒香。

5. 放入醃製好的牛肉，翻炒至變色。

6. 放入長豆子，加入生抽、老抽、鹽、糖、花椒粉，翻炒均勻。

7. 加入適量水，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮 5 分鐘。

8. 待長豆子變軟後，再炒 1 分鐘左右即可出鍋。

9. 裝盤，撒上蔥花，即可享用。

主料，黃豆芽300g。洗淨，牛肉100g。要橫切牛肉絲。切好的牛肉絲，放蛋清一個。澱粉少許。抓拌均勻。這樣炒出的牛肉比較滑嫩。

做法，鍋熱，放油。倒入牛肉絲。用筷子劃開。火不要太急，草字牛肉變色。放蔥薑末。再放入豆芽翻炒。+5香粉。加少許水。蓋蓋兒煮到沒湯水。豆芽軟爛就熟了。加是食鹽，生抽，味精即可食用。