茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

制作過程

選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃製3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃製3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味鹹辣甜。

挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不乾裂，裡面還有些水的時候就可以了。

接下來就是要把醃茄子鹹菜的調味料放進鍋裡煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。

準備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一罈子的茄子鹹菜就做好了。特別好吃。

1.

把新鮮茄子洗乾淨，瀝乾水分。一定要買最嫩的茄子，不要買老茄子。老茄子不但籽多，而且含有較多的茄鹼，對身體有害。

2.

青紅辣椒也用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。如果喜歡吃辣，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不僅能提味，顏色也更好看。

3.

將茄子切成1厘米寬的茄子丁，鍋里加入一些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生後撈出瀝乾水分。再用乾淨的紗布把茄子包起來，擠幹水分，放在有Sunny的地方晾曬4個小時。一小時翻動一次，直到茄子晒乾水分。

4.

找幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風處瀝乾水分。

食材清單

茄子 500g

、 大蒜 3個 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/8

茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定

步驟2/8

取出晾涼

步驟3/8

大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分

步驟4/8

只有用蒜泥醃製的茄子才好吃，過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽

步驟5/8

用平頂擀麵杖將蒜碎和鹽搗碎成泥

步驟6/8

搗好的蒜泥是這樣的

步驟7/8

茄子中間剖開，兩邊不要剖通

最後一步

包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質。