滷湯發酸放洋蔥、生薑和黃酒去調配酸。

方法就是先把滷湯中的香料撈出來，再把滷湯燒開，將泡沫撈出。接著在滷湯中加入一斤洋蔥、半斤生薑、一斤黃酒，開火熬煮半小時以上，再把這些配料撈出。最後加入新的料包和佐料調製一下湯汁的味道，接著熬製25分鐘左右，滷湯中的酸味就去除了。

如果是剛開始發酸，只有淡淡的酸味。教你一個應急的辦法，在鹵水里加少許小蘇打，或者一點點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。若是酸味還在，那就徹底不行了，直接倒掉吧，建議直接開一鍋新鹵水更好。

1.打清鹵水裡的香料,滷湯架爐子上燒;

2.在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉;

3.滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠要及時加水;

4.放洋蔥一斤,小蔥兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20--30分鐘後,撈掉這些作料;

5.加入新料包和佐料,調製湯的味道,再熬製15---25分鐘即可。

有兩種方法：1.將鹵水上面一層油打出來，再將油下面那一層雜質血沫打去不要，直到打得見到棗色的鹵水為止。這時候把反酸的鹵水，再倒一半或者三分之一不要，這個得看你的鹵水反酸程度，再過濾一次鹵水，加點高湯，添夠你倒出去的那一部分鹵水，把老香料包扔掉，從新配製一副香料，記著散放到鹵水裡，這點很重要，加排草和白寇，上火燒開，下點食用鹼，使之酸鹼中和，然後，重新調味，定鹽，再加入以前打起來的滷油，加足兩橫指，大火燒開，小火熬製半個小時就行。這樣對於反酸程度不是太高的鹵水是糾正得過來的！而且保證不會影響味道。

2：1、打清滷湯裡的香料，滷湯架爐子上燒

2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉

3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。

4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。

5、加入新料包和佐料，調製湯的味道，在熬製15---25分鐘即可解決滷湯發酸的問題。

回答於 2020-05-07

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