主料：舌頭魚　　配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、幹澱粉　

　制作：　　1.舌頭魚去鱗和內臟洗淨控幹水分。　

　2.魚兩面剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜醃製10分鐘入味。　

　3.魚兩面拍幹澱粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。

主料：舌頭魚4條。

　　輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、雞蛋適量、麵粉適量。

　　步驟：

　　1、將魚沖洗一下，把魚的內臟清理乾淨，魚皮扒去，加鹽和少許的白酒醃製15分鐘。

　　2、雞蛋半個，加少許的鹽和水攪拌均勻。

　　3、把蛋液和麵粉混合，攪拌均勻，和成麵糊狀。

　　4、將舌頭魚雙面沾上面糊。

　　5、鍋放適量的花生油。

　　6、油熱時把魚逐一擺放鍋內，至金黃色時翻面炸另一面，魚熟後出鍋裝盤

材料

大舌頭魚一條,鹽,酒 太白粉 大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒 醬油,醋,老抽各適量

做法

1.大舌頭魚切段, 洗淨後,用鹽,酒,醃20分鐘, 洗過, 瀝乾,擦乾,撲上一薄層太白粉進油鍋兩面略煎, 取出,

2.油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦,

3.放魚塊, 紅,青辣椒,薑片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鐘, 加幾滴老抽調色, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花即可。

主料

舌頭魚300

輔料

姜適量

料酒1勺

雞精適量

油適量

蔥適量

老抽1勺

鹽適量

白糖適量

步驟一

1.舌頭魚剝皮，去內臟，洗淨，蔥、姜洗淨，蔥切末、姜切條。

步驟二

2.舌頭魚瀝乾後，一條魚切三段。

步驟三

3.鍋熱油，放入舌頭魚。

步驟四

4.舌頭魚煎至兩面金黃色，放入姜、倒入料酒。

步驟五

5.倒入老抽、少量鹽和水，蓋上蓋，燒開燜5分鐘。

步驟六

6.然後加入白糖，翻勻。

步驟七

7.最後加入雞精和蔥花，裝盤。

原料：舌頭魚、蔥、姜、麵粉、料酒、鹽、花椒、花生油。

做法步驟：



第1步、舌頭魚去內臟，洗淨。



第2步、把魚去皮，蔥、姜、花椒、料酒、鹽放入。



第3步、正反面抹勻，醃製20分鐘。



第4步、正反面粘薄薄的一層麵粉。



第5步、鍋內放油燒熱，5成油溫(140度左右)，把魚放入鍋內，中火慢慢煎。



第6步、翻過來煎另一面。



第7步、煎熟。



第8步、裝盤。

主料：舌頭魚750克　　

調料：香油、雞蛋、醬油、麵粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油　　

做法：　　

1.先颳去魚鱗，再去鰓、內臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻醃好。

2.大蔥一棵一半切細絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗裡攪均勻。

3.炒勺內放入花生油，上火燒至六成熱時將舌頭魚粘上一層麵粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出。

4.勺內放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。

5.最後旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。　　特點：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯麵上的香菜相映，顯得十分淡雅。