第1步、準備好各種香料：花椒、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、幹蔥頭。

第2步、牛腩切成約3厘米厚3厘米長的方塊

第3步、清洗乾淨。

第4步、冷水下鍋，放入牛腩塊、一點薑片。

第5步、大火燒開，焯水5分鐘，撇去浮沫。

第6步、撈出用冷水沖洗掉粘在肉塊上的浮沫。

第7步、撈出瀝乾水份。

第8步、起鍋燒油，加入約10粒冰糖粒。

第9步、中小火熬製冰糖融化，變成琥珀色。

第10步、倒入瀝乾水份的牛腩。

第11步、翻炒一分鐘。

第12步、讓牛腩塊充分上色，並煎到邊邊角角微微發黃。

第13步、放入除胡椒粉外的所有香料。

第14步、繼續翻炒，到香料發出香味。

第15步、加入：生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少許鹽，繼續翻炒到肉塊充分吸收醬汁（約炒3分鐘）。

第16步、倒入高壓鍋中，加入幾粒冰糖粒、一勺胡椒粉，加入漠過肉塊的水。

第17步、高壓鍋大火燒開轉中火，燒5分鐘，轉中小火燒15分鐘，小火燒5分鐘，關火後燜10分鐘。

第18步、燜好的牛腩倒入大碗中，可配白米飯、可配麵條，牛腩鹹鮮、美味。

【燜牛腩的制作方法】

【主料】：牛腩5斤

【配料】：生薑、蒜頭、幹蔥頭、八角8g、香葉5g、小茴香10g、山楂10g、草果兩顆、桂皮少許、香茅5g、幹辣椒10g、花椒5g

【調料】：高度酒、鹽、醬油、蠔油、老抽、白糖

【制作步驟】

步驟①【處理牛腩】

新鮮買回來的牛腩一定要先清洗乾淨，然後切大塊放入鍋中冷水下鍋焯水，加入生薑高度酒，在焯水的過程中會浮起大量的浮沫，這時把浮沫撇出去除，牛腩焯水好後再撈出清洗，把牛腩表面的浮沫清洗去掉，然後再把牛腩改刀切成均勻的塊備用，在切塊的時候一定要垂直把牛腩的紋路切斷，這樣才不會影響口感。

步驟②【切配備料】

生薑、蒜頭、幹蔥頭切塊備用，其它香料清洗一遍，其中草果去核，然後把這些香料用布袋裝起備用，其中幹辣椒單獨放一旁備用。

步驟③【牛腩炒香】

牛腩瀝乾水分後，熱鍋冷油滑鍋一遍，把牛腩下鍋炒制，火力控制中火，把牛腩慢慢炒香，炒出肥油，然後再把姜塊、蒜塊、幹蔥頭、幹辣椒放入鍋中炒香，爆出香味，火力保持在中火，在炒的過程中從鍋邊淋入高度酒嗆鍋去腥增香。

步驟④【燜牛腩】

牛腩炒香後加入醬油、蠔油、白糖少量、老抽調色，再次翻炒把醬料炒香，然後加入清水，清水浸泡至與牛腩平齊即可，然後放入香料包，大火煮開轉小火燜制60分鐘。

步驟⑤【制作完成】

牛腩在快要出鍋前10分鐘加入少許鹽調味，牛腩燜了60分鐘後即可大火收汁，汁水濃稠後即可出鍋，這時可以加入少許香蔥香菜點綴增香，這樣一道美味的燜牛腩就制作完成。

原料：牛腩、油、醬油、老抽、冰糖、姜、蒜頭、鹽、米酒、料酒、八角、香葉、桂皮、草果、蔥花。

做法步驟：

第1步、新鮮牛腩，放入鍋中加料酒焯水洗淨。

第2步、撈起瀝水備用。

第3步、備好香料:薑片，蒜頭，八角，香葉，桂皮，草果。

第4步、牛腩改刀切塊。

第5步、熱鍋放少許油，下香料小火煸炒出香味。

第6步、把牛腩下鍋翻炒一會，加一小勺米酒再炒一會。

第7步、然後放入:醬油，老抽，冰糖翻炒均勻讓牛腩上色。

第8步、加入適量的開水(可以多加點水燜煮後湯汁可用來拌飯，面，粉都很美味)。

第9步、把所有食材移至高壓鍋，壓10分鐘(這是快速方法，也可以直接用煮鍋燜，時間要久一點)。

第10步、壓好的牛腩。

第11步、把牛腩撈出來放入炒鍋。

第12步、湯汁另外裝(煮麵放一點太美味了)。

第13步、加少許老抽大火煮開。

第14步、收至湯汁濃稠即可。

第15步、切點蔥花。

第16步、裝盤後撒上蔥花即可完成。

第17步、成品

第18步、成品

食材用料

洋蔥 一個

番茄 一個

蔥 適量

番茄醬 適量

醬油 適量

鹽 適量

番茄香燜牛腩的做法

1.牛腩切塊，5cm左右

2.鍋中加水燒開，牛腩下鍋煮5分鐘(飛水)

3.盛出，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水備用

4.洋蔥切片，番茄切塊，蔥打結

5.熱鍋下油，放洋蔥，蔥炒香，然後放番茄炒軟身

6.放入牛腩炒均勻

7.放入適量開水與食材持平

8.加入適量番茄醬，醬油，鹽調味

9.大火煮開後，轉中火煮一小時即可，番茄與牛腩的味道真是夾得天衣無縫，哈哈，太好吃了。

1/11 牛腩買回來，用清水浸泡15分鐘清理乾淨。

2/11 鍋裡放水和適量的花椒燒開，把牛腩切成麻將大小的方塊放入鍋裡煮出血水，滴入適量的酒。

3/11 倒出用冷水反復沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

4/11 姜切大片，香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。

5/11 薑片放鍋裡炒幹水份，倒入適量的花生油。

6/11 倒入牛腩大火翻炒，炒幹水份。

7/11 然後滴入幾滴酒，加入少量的豉油炒香。

8/11 加入600毫升的開水，把香料全部放入。蓋上鍋蓋大火煮開然後轉小火燜煮50分鐘。

9/11 水份煮幹一半，加入適量的鹽，蠔油調味，繼續加蓋慢火煮30分鐘即可。

10/11 用碟盛出，撒上蔥花。