所需材料：

- 瘦肉末100克

- 雞蛋1個

- 芹菜100克

- 鮮菇50克

- 蟲草花4-5朵（可以根據個人口味增減）

- 生薑適量

- 鮑汁適量

- 鹽適量

- 雞精適量

- 食用油適量

做法：

1. 清洗芹菜，切段。將鮮菇切成片狀，姜切成末備用，將蟲草花泡在溫水中備用。

2. 熱鍋涼油，放入薑末後，加入瘦肉末煸炒至變色。

3. 加入芹菜段和鮮菇，繼續翻炒幾分鐘。

4. 打入雞蛋，攪拌均勻後加入適量開水和鮑汁燒開，轉小火慢慢燉煮至肉熟。

5. 加入蟲草花，調入適量鹽和雞精，繼續用小火慢燉幾分鐘後即可出鍋。

注意事項：

1. 瘦肉可以根據口感選擇豬肉、牛肉、雞肉等，或混合搭配使用，也可以不用肉，只用雞蛋。

2. 加入蟲草花時，需浸泡一段時間後去除泡水，以免影響口感。

3. 燉煮時火候要適中，並不斷攪拌，避免粘鍋，也可加入少量水調節湯的濃度。

4. 此菜口味清淡，喜歡重口味的可適當增加調料。

以上是上湯菜的正宗做法，需要注意的是，烹飪上湯菜時火候和時間的掌握很重要，需要慢火慢燉，讓各種調料和食材充分融合，湯汁清香醇美，營養豐富。

食材：白菜一個，五花肉一小塊，胡蘿蔔一小截，香菇4個左右，金針菇一小把，姜一小塊，白胡椒適量，米酒一杯左右，蔥花一把。

做法步驟：

第一步，將買來的香菇清洗乾淨，切成小塊，胡蘿蔔清洗乾淨，切成同樣的小塊和香菇一起留作備用。金針菇洗乾淨切段，五花肉洗乾淨切成絲，留作備用。

第二步，將白菜清洗乾淨，用手撕開。淨鍋開火，加入清水，燒開後加入少量的食鹽和植物油，接著下入撕碎的白菜，白菜煮熟後撈出來裝進大碗裡留作備用。

第三步，起鍋燒油，把切好的五花肉倒入鍋中煸炒。把香菇、胡蘿蔔加入鍋中和五花肉一起煸炒。炒香後在鍋中加入適量的米酒和處理好的金針菇。再拍碎一小塊姜，放入鍋中，鍋內翻炒一下，加入一碗純淨水，轉小火進行煨煮。

第四步，鍋內的食材煮熟，湯汁微稠，就在鍋中撒些蔥花、適量的白胡椒、米酒和芝麻油，然後關火，等盛盤的時候將姜塊撈出來，最後把湯汁澆在煮熟的白菜上。這道上湯白菜就完成了。開心地享用美食吧！

上湯菜是一道融合了清燉、燉菜和上湯的傳統中式菜餚。下面是制作上湯菜的正宗做法：

所需材料：

- 瘦肉（雞肉、豬肉或牛肉）適量

- 清湯或高湯 適量

- 蔬菜（青菜、胡蘿蔔、芹菜等）適量

- 食用油 適量

- 鹽 適量

- 料酒 適量

- 生薑 少許

步驟：

1. 將肉切成塊狀，用鹽和料酒醃製片刻。

2. 鍋中倒入適量的食用油，加入生薑翻炒出香味。

3. 加入醃製好的肉塊，大火快速煸炒至變色。

4. 倒入清湯或高湯，將火調小後繼續慢燉。如果沒有現成的清湯或高湯，可以用水代替，並在加入水後添加雞精或其他調味料提昇口感。

5. 將蔬菜切段或切塊，加入鍋中與肉一起慢燉。可以根據個人口味選擇不同的蔬菜。

6. 小火慢燉至熟透、濃稠並出湯味，約20-30分鐘。期間需要不時撇去浮沫以保持湯的清澈。

7. 最後可以根據個人喜好加入適量的鹽調味，即可轉移到碗中食用。

這是上湯菜的傳統做法，你也可以根據自己的口味和喜好進行變化。希望這個做法對你有幫助，如果有任何其他問題，請隨時提問。祝你做菜愉快！

1.

火腿腸切片,皮蛋切塊,豆苗清洗乾淨備用。

2.

鍋放入豬油,加蒜瓣炒至微微發黃,大火倒入皮蛋和火腿腸爆炒,加薑絲去腥。

3.

加入開水,煮至湯汁濃白,加鹽調味,加豆苗燙十秒鐘即可

做法：
1 、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。

2、 娃娃菜洗淨，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3 、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5 、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

6 、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。