豬肉的處理是關鍵。

用於包餃子的豬肉，應選用三分肥七分精，不用絞肉機或粉碎攪拌機，建議用菜刀手工剁肉，剁好的肉沬，在盛器中順向攪拌，逐步多次少量添加泠水。

調製好的肉餡，可加入個人喜歡的蔬菜沬，如芹菜，白菜等。最後加入適宜的調料。

做餃子餡選豬肉三肥七瘦，先把肉沖洗一下用餃肉機餃好，準備白菜大蔥姜蒜切碎沫，和肉放在一起，加入生柚老抽蠔油和油十三香鹽雞蛋，朝一個方向拌。

1、豬肉選擇豬前腿肉，三肥七瘦，先攪成粗餡之後手工剁成細餡，不要偷懶，手工剁出來的肉餡更香。

2、香芹切除根洗淨，摘除葉子（也可以不去掉葉子），芹菜切成長段入開水鍋中焯燙1分鐘後撈出衝冷水瀝乾水分。

3、芹菜切成碎末備用；順便把生薑、大蔥切絲加入開水浸泡成蔥姜水備用。

4、肉末中加入1個雞蛋清攪拌均勻，加入適量的鹽、少許白胡椒粉、1湯匙蠔油、2湯匙生抽，順著一個方向攪打上勁；然後分3次加入大約30毫升的蔥姜水，直至攪打至肉末把蔥姜水全部吸收，這樣拌出來的肉餡鮮香多汁又嫩滑。

5、最後往調拌好的肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續順著一個方向攪拌均勻。

6、把做好的餡料放在冰箱中冷凍10分鐘後再取出，餡料很容易定型，隨便怎麼包餃子，餡料汁多肉香，餃子就算包得再醜，味道也是好極了。