一、麵粉的選用

麵粉的種類主要有三種，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，在面對這三種麵粉的時候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋麵粉，如果是包子、饅頭等類型的麵食，就要用中筋麵粉。

如果是蛋糕類的麵食，就要用到高筋麵粉，因為三種麵粉的筋性是不一樣的，想要麵食口感越鬆軟，其麵粉的筋性就要越高，做饅頭的話選用中筋麵粉就可以了。

二、加酵母粉

想要麵粉被髮酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓麵團內部產生二氧化碳，就能使麵團被髮酵到特別好。

在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與麵粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。

三、加白糖

除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要麵團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。

除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使麵團口感微微發甜，做出來的麵食就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。

四、溫水和麵

往麵粉中加入酵母粉和白糖以後，接著我們要往裡面加適量的溫水，去對其進行和麵。這裡要注意的是，不能用冷水和麵，也不能用熱水和麵。因為冷水溫度太低，不利於酵母菌的發酵，熱水溫度太高，就會把酵母菌給燙死。

溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。

五、揉麵

想讓麵團發得好，揉麵的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉麵的時候都是亂揉，對於這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出麵粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把麵粉中的筋性揉出。

所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鐘左右。因為麵團揉的時間越久，麵粉中的筋性就越足，做出來的麵食口感就會更鬆軟。

六、創造發酵環境

最後我們要為麵團，創造一個良好的發酵環境，首先要往麵團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，麵團就會發得又快、又好。

所以在發麵團的時候，最好是給它放到爐火旁邊，要不就是在麵團的底部，準備一盆溫水，然後蓋上蓋子，對其進行發酵。掌握好這6技巧以後，麵團的發酵就會變得很容易，你學會了嗎？

好了，以上就是今天我要給大家分享的發麵小知識，有喜歡吃饅頭的朋友，一定要學會這些發麵的技巧。很多情況下不是你做不好饅頭，而是你不會發麵，只要你解決了這最關鍵的一個地方，饅頭不管你怎麼去做，都會變得很軟、很好吃。

和麵時適量的加一點白醋和控制好面鹼的使用量就可以蒸出白白的大饅頭了。白醋又能起到促進發麵的作用，又能增白，非常好。

如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

饅頭放鹽會更白，生活中經常會用到。

如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

接下來給大家說一下蒸饅頭的方法。首先將酵母放入溫水融化，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，再加入白砂糖、蛋清、鹽、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反復揉合在一起。

然後找個溫暖的地方發酵，麵團發酵好要揉兩遍，用以排出麵團裡的空氣，再進行二次發酵。蒸鍋內倒入足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜上抹上油，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭也就完成了。

饅頭放鹽會更白，並伴隨在發酵過程中使用，這樣蒸出來的饅頭會更加的白。