魚去處內臟鰓,洗淨。將魚切稍厚的片,大概1厘米到1.5厘米左右。用鹽,料酒,薑片醃製至少20分鐘或者一小時。

2. 將醃魚的薑片取出切絲,幹辣椒切段,蔥切粗蔥絲

3. 鍋中放油,不用太多,稍熱些,開中小火,把麻椒和花椒放入,慢慢炒香後放入幹辣椒段繼續炒香,放入蔥薑絲,香味出來後,放入生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,鹽,雞精,攪勻。

這是做好的料汁，多加了一張，顏色紅棕，味道麻後味偏甜。

將醃好的魚用油炸出水分，炸制黃色

將魚復炸，炸制金黃偏深些，水分全部炸出。喜歡吃有嚼勁的可以復炸久些。

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趁熱將魚肉放入料汁中拌勻，多翻翻，泡久些味道更好~

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泡製半天的麻辣魚成品。再說幾句：薑絲一定要多。白糖的量未寫，但是做得時候嘗味麻味後面偏甜，就可，我都不知自己放了多少糖。不想用太多花椒麻椒，可以減半。吃飯的勺子一勺麻椒用蒜臼臼成粉末或者再粗點的也可撒在做好的汁裡，味道一樣。味道麻偏甜。不放水，一條魚差不多一瓶海天金標生抽。魚選白鰱或者草魚，三斤左右不要太大和魚肚太鼓的。

烹飪步驟：

1、剛準備好的巴沙魚解凍，改刀切成片，用料酒、澱粉和鹽抓勻之後，將其放在一邊醃製10分鐘。

2、取鍋燒水，水開之後下切成片的蓮藕和摘乾淨的豆芽，一分鐘之後，撈出放入大碗之中。

3、平底鍋中倒入適量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜條和火鍋底料，加入適量的高湯和鹽，再放入魚片，大火煮5分鐘，這時候，大家不要蓋鍋蓋，以免無法觀察魚肉的成熟度。

4、煮好之後，將其全部倒入大碗之中，鋪上一把青紅花椒。

5、取鍋燒油，等油溫到八成熱的時候，將熱油潑在青紅椒和花椒上，以此來激發它的香氣，這樣一來，有著正宗川味麻辣魚也就制作完成了。