這個一般是綠頭湯沒有煮酥所造成的。綠豆湯沒有煮酥，它內部的物質就不會分解在綠豆湯內，就造成了綠豆湯不紅這回事，若煮酥的綠豆湯，那它內部的物質就會分解在綠豆湯內造成這個湯很濃厚。綠豆湯不紅怎麼回事？其實就是火候未到，還需要煮。

2個技巧，

第一個：鍋子的選擇

煮綠豆湯的時候，千萬不要用鐵鍋，否則煮出來大概率是紅色的。

最好用砂鍋或者是高壓鍋，這樣煮出來就不容易變紅，顏色會非常美觀

第二個：水的選擇

我們平時喝的水，其實都是偏鹼性的，這也很容易使綠豆湯的顏色變紅。

綠豆湯不紅可能有以下幾種原因：

1. 浸泡時間不夠：綠豆在制作綠豆湯之前需要事先浸泡一段時間，通常建議浸泡4-6小時或者過夜。如果浸泡時間不夠長，綠豆內部的紅皮顏色無法充分滲透到湯中，導致綠豆湯不紅。

2. 煮制方法不正確：煮綠豆湯時，水量和煮制時間也可能會影響綠豆湯的顏色。如果煮湯時水量過多，浸泡紅皮的顏色就更難完全滲透到湯中。同時，如果煮制時間過短，紅色素的釋放可能不充分，導致綠豆湯顏色不紅。

3. 綠豆品種問題：綠豆湯的顏色受到所用綠豆品種的影響。不同品種的綠豆可能具有不同的顏色特性，一些品種的紅皮顏色較淺，也會導致綠豆湯的顏色不紅。

如果你希望綠豆湯顏色紅亮，可以嘗試下面幾個方法：

1. 延長浸泡時間：將綠豆在水中浸泡更長的時間，讓紅皮充分滲透，增強顏色效果。

2. 控制煮制時間：煮制時不要太快地煮沸，讓綠豆在水中煮制足夠長的時間，讓紅色素充分釋放。

3. 使用紅皮綠豆：如果你追求更紅的顏色，可以選擇紅皮綠豆進行煮制。

請注意，即使綠豆湯顏色不紅，只要湯的口感和味道正常，也不影響其品質和食用價值。

綠豆不變紅的原因是由於其內含有一種叫做"鮮紅素"的物質。

當綠豆煮熟時，鮮紅素會被釋放出來，使得綠豆變為紅色。然而，如果綠豆沒有煮熟，鮮紅素就不會釋放出來，

因此它們仍然保持綠色。煮熟的過程中，鮮紅素與熱水相互作用，導致綠豆變紅。

因此，綠豆不變紅是因為鮮紅素沒有被釋放出來，或者因為綠豆沒有經過煮熟的過程。