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第一:辛溫型:在所有滷肉配方裡八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香,白芷,豆蔻,這7種香料缺一不可,其它的可酌量添加。 最常用的五種香料,八角.

1、八角：味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必需品，組方常用作除腥臭、增香味、促進食慾，每千克食材用量為0.8-20克

2、桂皮：性大熱，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，擁有複合的花香味，鹵水中使用可增加香味，每1千克食材放2-3克

3、香葉：比較濃的香味,嘗之略甜，芳香中透著少許檸檬和丁香般的氣息，可增香去異，促進食慾，還具有一定的殺菌防腐功能，每1千克肉放3-4片

4、丁香：有濃烈的香氣，增香、去腥、增味等的作用，香味濃，有麻舌感，組方的量每千克肉類必須控制在1.5克以內，不然會浪費一鍋鹵水的。

5、小茴香：味辛、性溫，氣味芳香溫和，帶有類似樟腦的氣味，微帶回甜、苦味及少許炙舌感，鹵水中用作增香添味，除異去腥，五香粉基本配料一般都會使用，1千克肉類添加1-10克，禽類食材添加1-5克。

6、甘草：味甜，可賦甜增味、去異壓腥，調節鹵水的複合味，並在鹵水中起回甜作用，還具有一定的防腐作用，每千克食材添加5克的量。

7、白豆蔻：性溫、味辛，具有濃郁芳香，稍有辣感，可去異味,增香辛，是咖喱料的主要配料之一，五香粉中也會用到，每千克食材可用到2-5克。

8、草豆蔻：性溫、味辛，氣香，微苦，常用來與花椒、八角、桂皮搭配，增加香味，去腥去羶，每千克食材添加量不要超過3克。

1.千里香

千里香香味濃烈，常常使用在各種肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥羶味，除了用於滷，還可以燒、燉、煮等等，都適合放千里香，提香的效果非常好。

2.丁香

丁香的香味濃烈，大部分肉類食材中，都會使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味過於濃烈，如果丁香加多了，鹵水就會聞著頭暈，每10斤水，放2顆丁香即可（是顆不是克）。

3.肉豆蔻

肉豆蔻聞著香味濃郁，去除肉中腥羶味的效果特別好，做滷肉時，放適量的肉豆蔻，還可以大幅度增加鹵水的香味，肉豆蔻可以多放點，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。

4.香砂

香砂味辛，能去除肉中的腥羶味，增加食材的香味，特別是一些肉髒食材，可以多加一些香砂，去腥的效果會更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。

5.草果

草果

草果味辛辣，能大幅度提昇食材的香味，去除食材的異味，如果做滷肉時，滷的肉偏少，需要去除草果中的種子，這樣可以保證肉的香味不過於濃烈，每10斤水，放2.5克草果即可。

6.紅豆蔻

紅豆蔻味香，適合各類食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2個紅豆蔻即可。

7.草豆蔻

草豆蔻

草豆味辛，能很好的賦予食材香味，大幅度去除食材的腥羶味，但由於味道過於苦，用量不宜過大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。

8.白芷

白芷

白芷味香，各種食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥羶味，去除食材的異味，建議大家不管做什麼菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出來的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。