,從中間破開，剃盡腰臊，否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然後再九十度方向，打成十字花刀，三刀處斷開。

初學者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹籤，可保證豬腰部不被切斷，然後再把豬腰切斷並放入碗中。

用料：豬腰1個，生菜幾片，鹽，生粉，料酒，幹辣椒，胡椒粉，花椒，蔥薑蒜，六月香豆板醬，雞精各適量

做法

1/12 先用刀把腰子片成兩半，把中間的腰騷徹底去幹淨，再在背上劃上細細的十字刀。

2/12 再將豬腰切粗條，加點鹽、料酒、胡椒粉和生薑用手抓幾下，醃製10分鐘去腥味，

3/12 水燒開後放入豬腰，焯水5秒種去掉血水，

4/12 起油鍋，放入蔥薑蒜爆香，

5/12 加2大勺六月香豆板醬抄勻，

6/12 加入2大碗水燒開，

7/12 放入生菜斷生撈出，

8/12 將生菜鋪在盤底，

9/12 將腰花再倒入鍋中煮上一分鐘加少量雞精起鍋，倒在鋪了生菜的盤子上，

10/12 鍋裡再倒些油燒熱，放幾粒幹辣椒和花椒爆一下，

11/12 將油淋在豬腰上即可。

水煮豬腰是一道以豬腰為主料，搭配多種辣椒和配菜的川菜。它以其麻辣味道和嫩滑口感，受到了廣大食客的喜愛。

水煮豬腰的制作方法較為簡單。首先，將豬腰切成片或切成丁，然後用清水沖洗乾淨，去除腥味。接著，將豬腰放入沸水中焯水，去除血水雜質。焯水後，撈出豬腰備用。

在炒鍋中加入適量的食用油，加熱至六七成熱，放入花椒和幹辣椒爆炒出香味。接著，加入薑末和蒜末煸炒，放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等辣椒醬，炒出紅油。這樣可以提高腰子的香味。

隨後，將焯水過的豬腰放入鍋中，翻炒均勻。加入適量的鹽、味精和雞精，調味品根據個人口味適量添加。再加入適量的清水，慢慢燉煮10分鐘左右，讓豬腰更加入味。

最後，將豆芽、豆皮等配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。待豆芽、豆皮熟透後，撒上蔥花和香菜裝飾即可。火候掌握得當，配菜鮮嫩可口。

水煮豬腰是一道麻辣可口的川菜。在食用時，將豬腰片撈出，舀上濃郁的湯汁，搭配上入口即化的豆芽和有嚼勁的豆皮。一口下肚，辣味與鮮美的豬腰相互交融，令人回味無窮。

1、主料：豬腰適量，枸杞適量；輔料：薑片適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量。

2、原料洗淨備用，腰臊已叫賣肉的去掉。

3、鍋裡放水和料酒煮開，下豬腰焯出血水。

4、把焯好的豬腰洗淨切條。

5、把豬腰連同枸杞一起放入碗內，放薑片加適量的水，然後放入鍋內鈍40分鐘，出鍋時加鹽、雞精調味即可。