每年農曆十月至十一月份是北風乾燥的小寒時節，正是生曬醃肉的最佳時機 。這個時期天氣乾爽、空氣中的溼度較低且風大，方便鹹肉進行晾曬 。醃製、風乾鹹肉大概需要一個月以上的時間，也剛好到過年時節、全家團聚時享用 。

在中國南方的夏季常常是溫度較高、溼度較大的時候,因此並不適合醃鹹肉。而選擇春季或秋季醃製鹹肉會更加合適,這兩個季節都比較乾燥且溫度適中,有利於鹹肉的保存和發酵。

特別是春季,農村地區多選擇農曆二月二十八日左右春分前後制作鹹肉,此時空氣溼度較小,可以幫助鹹肉更好的晾乾。 當然,對於北方地區來說,冬季是醃鹹肉的最好時節。

潮汕鹹豬肉是一道具有地方特色的傳統美食，一般來說，它在秋季制作較為適宜。這是因為秋季氣溫較低，溼度適中，有利於鹹豬肉的制作過程和保存。

此外，在農曆的農曆七月和八月（舊曆的農曆七月和八月往往對應於公曆的九月和十月），各地的傳統節慶活動較為繁忙，相對來說不太適合制作潮汕鹹豬肉。

因此，一般來說，在秋季的九月份左右是制作潮汕鹹豬肉的較好時機。當然，個人制作的時間也可能因家庭傳統、個人口味和居住地氣候等因素而有所不同。

鹹肉一般情況下在寒冷的季節醃製比較好，最佳醃製時間在臘月也就是農曆十二月最好，因為這個季節天氣寒冷很少有細菌浸入，也沒有蒼蠅蛆蟲叮咬，所以醃製的鹹肉不會變質，這時候溫度也比較適宜鹹肉的晾曬，醃製出來的鹹肉保質期比較長，吃起來也比較香味濃郁。

鹹菜炒五花肉是一道潮汕地區非常受歡迎的家常菜，口感鮮鹹，肉質鮮嫩，下面是一個簡單易做的鹹菜炒五花肉潮汕做法：

所需材料：

1. 五花肉 300克

2. 鹹菜 100克

3. 蔥 適量

4. 姜 適量

5. 蒜 適量

6. 料酒 適量

7. 生抽 適量

8. 鹽 適量

9. 糖 適量

10. 食用油 適量

制作步驟：

1. 五花肉切成小塊，放入鍋中煸炒至金黃色，撈出備用。

2. 鹹菜洗淨，切成小段，蔥、姜、蒜切成末備用。

3. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入五花肉塊煸炒至表面金黃。

4. 加入鹹菜段煸炒，加入料酒、生抽、鹽、糖等調味料，翻炒均勻，煮至鹹菜軟爛即可。

溫馨提示：

1. 煸炒五花肉時要掌握好火候，不要煸炒過度，否則會影響口感。

2. 鹹菜本身就有鹹味，加鹽時要適量，以免過鹹。

3. 煮鹹菜時可以加入適量的水，這樣可以使鹹菜更加軟爛，口感更佳。

制作鹹菜炒五花肉是一道非常簡單易做的家常菜，大家可以根據自己的口味和喜好進行適當調整。

用料

五花肉

500g

潮汕鹹菜

250g

步驟 1

五花肉切片，切得均勻薄一些

步驟 2

鹹菜提前浸泡10分鐘左右，可減少鹹味，切絲備用

步驟 3

平底鍋熱後，放入五花肉，小火煎去掉一些肥肉，這樣吃起來不會太油膩，肉更香更好吃

步驟 4

小火煎5~7分鐘左右，五花肉表面帶一點點焦焦的，有漂亮的肥瘦比

步驟 5

此時加入鹹菜，再翻炒7分鐘，一道非常快手的潮汕家常菜就完成了

步驟 6

炒出來還是小時候的味道，味道超讚，一下子可以吃掉兩碗白米飯

食材：五花肉250克、苦瓜500克、鹹菜150克、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、油適量鹽適量老抽1茶匙白糖1勺料酒2勺蒜瓣3個豆瓣醬3勺

鹹菜苦瓜炒五花肉潮汕做法：

1，切菜

苦瓜切滾刀塊，盡量斜著切！五花肉切片瀝乾水分！

2，配菜

鹹菜、蒜瓣、幹辣椒、豆瓣兒醬

3，煎肉

熱鍋涼油，倒入切好的五花肉煎，簡直兩面金黃乾乾的就可以了。

4，放調料

五花肉煎好以後把鹹菜、蒜瓣，幹辣椒，豆瓣醬倒下去炒香，然後倒入生抽、老抽、料酒、白糖炒香！

5，下苦瓜

炒香後倒入苦瓜，翻炒均勻！

6，加調料

翻炒均勻後加入適量鹽，蠔油繼續翻炒一分鐘，然後倒入一點點燜一下！

7，出鍋

出鍋前來點雞精陳醋拌均勻然後收汁裝盤，鹹菜苦瓜炒五花肉潮汕做法就做好了。