烹飪步驟：

1.將茄子清洗乾淨，切成小段，再切成細條，而雞胸肉剁成肉末，再將生薑、大蒜、辣椒、香蔥都切成碎末

2.茄子裡均勻撒上稍微多一些的食鹽，用筷子充分攪拌均勻後，靜置放置直至醃製出水；這樣先逼出茄子裡面的水分，是茄子少吸油的第一步

3.醃製雞胸肉，雞胸肉裡調入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、小半勺黑胡椒粉、1勺澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘左右

4.調一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒醬、半勺糖，1碗清水，攪拌均勻備用；

5.準備開始制作，將出水的茄子擠幹水分，再放入適量澱粉，抓拌均勻，讓每一個茄子上面都裹一層幹澱粉，表面形成一層保護膜，這樣炒或者炸茄子時不容易吸油，吃著也會更加清爽，是茄子不吸油的第2步

6.準備麵條，將麵條提前放入清水中浸泡，直至變軟即可

7.起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱後倒入肉末，翻炒至變色後倒入蒜末、蔥白、薑末、辣椒碎，翻炒出香味

8.再倒入茄子條，繼續大火煸炒1分鐘左右

9.然後倒入調好的料汁，大火燒開，中小火燜煮

10.趁著燜煮時，將泡好的麵條濾幹水分鋪在碗底，等到鍋中茄子肉末湯汁明顯減少，略帶濃稠時淋在碗中，撒上蔥花即可