可以按照以下步驟進行操作：

在Excel中，確保您的數據表格包含合并的單元格作為表頭。

選擇您的數據表格，包括表頭和數據區域。

在Excel的頂部菜單欄中，選擇"插入"選項卡。

在"表格"組中，點擊"數據透視表"按鈕。

彈出的"創建數據透視表"對話框中，確保已正確選擇了數據範圍。

在"位置"選項中，選擇將數據透視表放置在新的工作表或現有的工作表中。

點擊"確定"按鈕，Excel將創建一個新的數據透視表，並打開"數據透視表字段列表"窗格。

在"數據透視表字段列表"窗格中，將表頭字段拖動到"行"區域或"列"區域中，根據您的需要進行調整。

如果表頭字段作為行標籤，將其拖動到"行"區域。

如果表頭字段作為列標籤，將其拖動到"列"區域。

將其他字段（如值字段）拖動到"值"區域，以進行數據匯總和計算。

調整數據透視表的其他設置，如篩選、排序、樣式等。

根據需要刷新數據透視表，以確保在原始數據發生更改後保持最新。

通過上述步驟，您可以在數據透視表中處理包含合并單元格作為表頭的數據。Excel會自動識別並將表頭字段應用於透視表的行或列，並進行相應的數據匯總和分析。