很高興能為您提供姜蔥炒螃蟹的家常做法：

所需材料：

- 活螃蟹 2-3 只

- 姜 適量

- 蔥 適量

- 料酒 適量

- 生抽 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 油 適量

步驟：

1. 將螃蟹洗淨，用刀背輕輕敲打蟹殼，切成四塊備用。

2. 將姜和蔥切成末備用。

3. 熱鍋涼油，放入姜蔥末煸炒出香味。

4. 放入螃蟹塊，加入適量的料酒、生抽、鹽和糖，翻炒均勻。

5. 加入適量的水，蓋上鍋蓋大火開後轉小火燜煮約10分鐘，直到螃蟹變紅，汁濃稠即可。

炒螃蟹時需要注意的是，一定要用活螃蟹，煮熟後再切成塊，這樣螃蟹肉質鮮美。另外，加入適量的料酒和糖去腥增香，而加入適量的水可以讓湯汁更濃稠，口感更好。

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生薑1塊

1.生薑洗淨切片；蔥洗淨切段；螃蟹洗淨，每隻切成6塊，蟹殼氽燙後留用。

2.鍋內熱油後爆香薑片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。

3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

1.宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。

做法二

1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件

2.用胡椒粉、紹酒醃漬放入幹澱粉拍均勻

3.蔥切段，姜切絲

4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹

5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味

7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡

8.撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

1、螃蟹比較髒，一定要把心肺祛除乾淨，再斬件。

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。[1]

注意事項

清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，並說：“以現剝現炒之蟹為佳。”（見《隨園食單》），這一經驗之談，甚有見地，正合“蟹肉人口百味淡”的特點，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食慾。菜色紅白相間，味道鮮美。宰殺蟹時，開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每隻切兩塊，用刀拍一下。炸蟹油要乾淨，油溫不宜太高。下小料後，應加蓋燜一分鐘，然後勾芡。

材料：肉蟹2只，蔥2根，姜1大塊，大蒜4瓣

調味料：上湯（雞湯）200ml，醬油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，鹽5克，白糖2克，生粉40克，香油少許，油適量

姜蔥炒蟹的做法：

蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；

2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用；

3.中火加熱鍋裡的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分；

4.蟹殼汆燙後留用；

5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻；

6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。