1、準備酵母水

杯中倒入5克白糖、50克溫純牛奶，攪拌至白糖融化，再倒入5克酵母粉攪拌均勻，靜置幾分鐘。

2、揉麵

今天用廚師機來揉麵了，和麵盆倒入蕎麥粉460克，再倒入酵母水、剩下的純牛奶，用廚師機一檔攪拌至沒有乾麵粉，再開三擋揉麵5分鐘左右，揉好以後，可以看到麵團的狀態，是非常光滑且充滿彈性的。請根據實際情況調整麵粉用量，這是一款軟硬適中的麵團。（沒有廚師機的就用手揉）

3、發酵

把揉好的麵團放入一個盆中蓋上鍋蓋或者保鮮膜發酵一個小時左右，大概是原麵團的1.5倍到2倍的大小。

用料

蕎麥麵粉 150克

中筋麵粉 450克

酵母 5-6克

白砂糖 15-30克

水 270-280克

鹽 2克

蕎麥包子皮(25%蕎麥粉版本)的做法步驟

步驟 1

稱好所有材料，其中水分為50g+230g。

步驟 2

將酵母倒入50g冷水中化開。白砂糖倒入230g水中融化。

步驟 3

將蕎麥麵粉、中筋麵粉、鹽混合均勻，倒入酵母水，用筷子攪拌，再將剩下的230g水緩慢倒入，邊倒邊攪拌成面絮，再用水柔成三光的麵團。用保鮮膜蓋住，醒發3-5分鐘。

步驟 4

將醒發好的麵團，搓成長條，再切成劑子，蓋上保鮮膜(防止風乾)，取出一個擀成中間厚邊緣薄的皮，加入自己喜歡的餡料，再收口，蕎麥包子就包好了。

材料：

麵團部分：白麵粉300克，全麥粉200克，酵母5克，溫水250克高級全麥玩家可以全用全麥麵粉

餡料部分：豆腐，蘿蔔丁，火腿丁，粉絲，辣椒粉，蔥花 ，蠔油，豆瓣醬，雞精

過程：

全麥粉白麵粉和酵母混合均勻後慢慢加溫水，用筷子攪拌至無干粉狀態，用手揉成光滑麵團，可以放入溫水中發酵至2倍大，拉一下麵團呈蜂窩狀即可

1豆腐切小塊焯水去腥，蘿蔔丁，火腿丁，粉絲切碎，放入1勺豆瓣醬，撒入適量辣椒麵，分三次倒入熱油炸香，再加1勺蠔油，2勺雞精拌勻，此時可以嘗下鹹淡

發酵好的麵團揉勻，均分成小份面劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮包入餡料依次做好，放到溫水鍋中二次醒發15分鐘，開火，在水開後計時繼續蒸15分鐘，關火燜3分鐘開蓋即可，

熱騰騰的包子就做好啦

第1步、將準備好的蕎麵和發酵粉放入和麵機內。

第2步、加入適量的水，啟動和麵與發麵功能，時間大約2小時。

第3步、和麵期間準備包子餡。