以下是減脂牛腱子的做法：

材料：

- 牛腱子肉 500克

- 薑片 3片

- 蔥段 2根

- 料酒 2湯匙

- 清水 適量

- 鹽 適量

- 胡椒粉 適量

- 醬油 適量

- 蒜末 適量

- 青椒 適量

步驟：

1. 牛腱子肉切成小塊，用清水洗淨，放入鍋中加入薑片、蔥段和料酒，加足夠的水，煮開後轉小火煮1個小時左右，直到牛肉變得非常嫩。

2. 煮熟的牛腱子肉撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，然後撈出，切成薄片。

3. 在一個碗中，加入鹽、胡椒粉、醬油和蒜末，攪拌均勻。

4. 將切好的牛腱子肉放入碗中，用手攪拌均勻，醃製15分鐘。

5. 青椒切成小塊，放入熱鍋中煸炒，加入醃製好的牛腱子肉，翻炒均勻即可。

這道減脂牛腱子肉不僅美味，而且富含蛋白質，低脂低熱量，是一道非常適合減脂的健康食品。