1.先冷凍後切

從市場上買回來的新鮮的五花肉，一般都是現殺的豬，所以非常軟乎油潤，如果按住一頭來切的話，很容易滑刀，這時候切上去的肉就會大小厚度不一。這時候不要著急，可以把一整條五花肉用保鮮袋裝起來，然後放入到冷凍室冷凍一個小時左右，接下來就可以把它拿出來稍微解凍一下，然後慢慢的切片，這樣的話，由於五花肉已經凍過，所以切起來非常容易，而且切得可以非常的薄。

2.專用器具切片

現在在網上可以買到一些專門切五花肉的，類似於刨肉機器一樣的這種工具，它是可以把五花肉直接塞進去，然後切成大小厚度均勻的薄片的。所以如果有條件的話，可以網購這樣一類機器，然後把整條五花肉直接放入到機器當中，非常輕而易舉的就可以把它切成薄片了。

3.常規切薄片

新鮮的五花肉切薄片講究的是切刀工了。首先要把五花肉洗乾淨，因為洗乾淨之後上面的油脂就會比較少，然後用專門的吸水紙把五花肉上面的水和油吸掉，這樣就不容易滑手。接下來把它放到砧板上，一手按住五花肉的一端，另外一隻手拿刀慢慢的切片。注意切的時候盡量要切的大小厚度均勻，這是需要考驗刀工的。

先將五花肉大塊烀熟，然後順著豬肉絲切成長8公分薄薄的大厚片，千萬不要橫著肉絲切，那樣吃著口感不好，而且瘦肉還容易煮碎，也不好看。