給你一個實用的麻辣燙配方：

辣椒25克，花椒5克，冰糖5克，五香粉2克，少許胡椒粉，鹽和一兩植物油，一兩牛油，一大勺豆掰醬，芝麻少許。

備齊這些之後就開始炒：植物油，牛油一起加熱，放入冰糖一起炒，60度左右放入辣椒，花椒，炒出香味後放入豆掰醬，再次翻炒入味，最後加入胡椒粉和芝麻，用一小勺開水一起炒，等湯汁濃烈之後盛出備用。味道不是很辣，但一定很好吃。

1.調料組成

牛油 1500 克，雞油 700，豬油 700，羊油 100 克，郫縣紅油豆瓣醬,600 克，子彈頭辣椒 50 克，燈籠椒 50 克，紅花椒 200 克，紅麻椒 200 克，生薑 100克，大蔥 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。

2.香料配方

八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，蓽菝 2 克，，丁香 3 克，紅梔子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香葉 10 克，砂仁 5 克，香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。

3.材料粉組成

乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克。

說明：以上這些調料和藥材，一般的調料市場或淘寶都有賣。

4.炒制準備

1) 郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉剁細。

2) 燈籠椒，子彈頭椒，用開水煮大概 5 分鐘，煮好後去除水分，用絞肉機絞碎，碎成餈粑辣椒。

3) 冰糖拍碎備用。

4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散裝白酒即可），再用開水浸泡，之後用保鮮膜封好浸泡透約 30 分鐘，用的時候把材料中的水倒掉。

5) 大蔥切小段，大蒜剝皮，生薑切片，備用。

6) 把豬骨白湯，倒入容器內用水調開備用。

7) 把所有需要的材料按照炒制順序放好，以免炒制過程中放錯順序。

商用麻辣燙配方：

一：熬骨頭湯（桶內放入40斤水）

主料配方：牛骨頭4斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香） 雞架1個（提香）

配料配方：鴨架1個（增香） 白鰱魚頭1個（增香增白） 豬肉皮1斤（起到濃湯的效果）

香料配方：八角，桂皮，山藥，香葉，山奈，草果（拍破去籽）各1克制成料包，用紗布包在一起。

實際操作步驟：

1鍋中放適量水，溫度適中時，先將鴨架，雞架放進鍋中，燙一會撈出，拿清水洗淨備用。

2鍋中放入豬肉皮，豬骨，牛骨燙一會撈出，拿清水洗淨備用。

3魚頭（白鰱）洗乾淨了，備用。

4不鏽鋼桶中放進40斤水，用大火燒開，將以上1和2兩種骨架放進桶中，再把香料放進桶中，大火燒開，再把魚頭放入鍋中然後轉小火燒4個小時以上，骨湯變白，將香料碎骨撈出，高湯做好。

配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川幹朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。

做法：

　　1.首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，泡好的香料和幹辣椒撈出瀝乾水分，草果用刀拍碎。

　　2.起鍋放入適量菜籽油，把瀝乾水分的香料和幹辣椒都放下去小火炒出香味，裝起放一旁備用。

　　3.倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態，再把牛油放下去繼續熬製，待牛油完全化開之後，關火讓油溫降至五成熱，然後把炒香的香料放進去，調成小火把香料完全炸香炸幹，持續一個小時。