酸奶放著會分層使表面有水。
1. 酸奶中含有乳酸，且酸度較高，有利於乳清蛋白的沉澱。
所以裡面的乳清蛋白和水分被分層，水分往上移動，乳清蛋白往下移動。
2. 如果酸奶中的脂肪含量較高，會形成較為完整的沉澱層，如果酸奶中脂肪含量較低，沉澱層較為不完整，表面就會出現許多小水滴，看上去像是有很多水。
3. 即使放置酸奶的時間較短，只要產生了分層，水分也會向上移動，表層就會顯得溼潤。

　　打開喝過的酸奶放到冰箱會出水，這是因為奶的成份，90%以上都是水，也就是奶和水的混合物，在室溫的時候，這個混合物是飽和狀態。即看不到有水。　　而放冰箱後，環境溫度降低，酸奶乳清析出，飽和度降低，自然有水出來了。這個其實沒有影響的，從冰箱拿出後，稍微搖一搖就可以了，不影響口感，但還是建議打開後一次性飲用完，畢竟密封保存比底溫保存更可靠。

酸奶放著會分離出水，因為酸奶裡有很多水分，而且含有乳酸菌、乳清蛋白和脂肪。
當酸奶保存一段時間以後，其中的乳清蛋白和脂肪會漸漸脫離水分而沉澱在容器底部，形成一層薄薄的水，看起來像是出水。
這是一種自然現象。
另外，酸奶保存在溫度過高、過久的情況下容易出現酸敗現象，產生臭味、有害菌等，因此最好保存在低溫下。

酸奶有很多水的原因如下

1.

發酵的酸奶太嫩,在常溫中放置一段時間或搖晃後有水析出。

2.

發酵的酸奶時間過長或者發酵酸奶的酸度較高,也會水析出。 這也都是正常現象,賣的很多酸奶也有這樣的情況。這種水是乳清水,裡面含有乳清蛋白。出現水的狀況叫離水現象。

3.

牛奶不純或變質。這個就不要喝啦。 所以吶,保證牛奶品質的同時,掌握牛奶和乳酸菌的比例、發酵時間,再試試看。

酸奶上面出現了一層水這是一種正常現象，把酸奶長時間放在冰箱裡酸奶上面都會多出來一層水，這些水叫做乳清， 是因為酸奶在長時間的存放下酸奶開始收縮，然後就會冒出來水，這些水是可以與酸奶一起食用的，保存酸奶時一定要將酸奶密封起來保存，否則容易發生變質。