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1 # 熱鬧風聲4V6
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2 # 記的三二一
蘇蟹閣大閘蟹的吃法如下:
1 ,用小刷子給大閘蟹來個洗刷刷。
2 ,將大閘蟹仰著放在炒鍋裡。
3 ,焗制的時候,大閘蟹水沸再下鍋最好,為了祛除大閘蟹的寒氣,可以提前在鍋屜上放些薑片。
4 ,蓋上鍋蓋,開大火燒開後轉中火焗10分鐘。
5 ,調一個姜醋汁,中醫理論有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”說法,調這個姜醋汁我們要先將姜去皮,切細末加入少量白糖,用香醋調成姜醋汁。
6 ,煮熟後的大閘蟹呈現出金黃色。
7 ,剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗。
8 ,將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。
9 ,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。
10 ,吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
11 ,用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
12 ,用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
13 ,把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。
14 ,吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶。
蘇蟹閣大閘蟹可以用多種方式食用。以下是其中一種方法:
將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可 。