1、外形：要選長形的，尾部是尖形的。選個頭大的，外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起來的.小山越多肉越多，個頭大的水分多。

2、瓣數：越多越好，越多肉越多。

3、顏色：偏黃的，裂開的，比較熟。

4、裂口：榴蓮一定要看裂口處，皮薄的好，皮薄就意味著榴蓮肉多殼有點開了的是熟了的,比較甜比較好吃,但殼開的時間不能太長,熟過頭了就是腐爛了。 榴蓮不一定是開口的就是好的，現在很多超市裡的榴蓮都是生的捂熟開口的，不是自然熟裂，也就不好吃。

5、味道：聞一下夠不夠香，夠不夠臭。自然熟的榴蓮就算沒裂口也會有一股濃郁而不刺激、有厚重 6、軟硬度：用手捏一下鄰近的兩根刺，很容易挨在一起就是熟了。

7．晃動：輕搖榴蓮有聲音時，代表它已可以吃了

第一要看看榴蓮的柄，新鮮的榴蓮會有一支比較完好的柄，如果已經脫落，說明榴蓮已經過熟，不適宜保存。看外形，可以選擇體型較大的，整體形狀輪廓較為圓潤的榴蓮，這種榴蓮皮薄肉多。看尖刺，根據榴蓮外殼尖刺的疏密程度可以判斷榴蓮的果肉是否成熟，尖刺越疏果肉越厚。看顏色，要選擇金黃色或者土黃色的，好吃的金枕頭榴蓮大多外形是長形的，尾部是長尖形，這樣的榴蓮籽會比較小，肉質也會比較豐滿。

二、聞

榴蓮的氣味濃烈，而好的榴蓮更是別有一番味道，可以在榴蓮開裂的位置用鼻子聞聞看，能聞到濃烈撲鼻的榴蓮味道的話，就是可以選擇的。若聞著氣味過淡，有一股青澀的味道，則說明沒有成熟。若榴蓮聞起來一股酒精味，說明榴蓮已經成熟過頭甚至變質，就不要選擇了。

三、按

找兩個刺間距比較大的地方，往下按，能按動，有彈性，說明果殼和果肉分離，就是成熟了的。也可以用刀背或者手機敲打鼓包處，聽是否有空心的聲音。