第一步，首先把買回來的新鮮牛肉用水清洗乾淨，切牛肉是非常有講究的，一定要逆著牛肉的紋路切片，這樣炒出來的牛肉口感才會嫩滑。牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗淨裡面的血水備用。

第二步，牛肉片切好後接下來我們開始醃製牛肉。先準備一個小碗，放入適量的蔥姜，然後加入少許清水，用手反復抓捏出蔥薑汁，醃牛肉時用蔥薑汁代替料酒去腥效果會更好。



第三步，把切好的牛肉片放入碗中，倒入適量的蔥薑汁，然後用手順著一個方向抓拌，抓拌至牛肉徹底將水分吸收， 然後再加入少許胡椒粉，打入一個蛋清，加入少許的玉米澱粉，再次用手抓拌均勻，最後再加入少許的食用油拌勻鎖住牛肉的水分，這樣炒出來的牛肉吃著口感會更嫩。



第四步，接下來我們開始準備配料，準備適量的蔥薑蒜去皮後改刀切蔥花，薑片，蒜片，再準備適量的青紅辣椒，洗淨後改刀切辣椒條備用。



第五步，先將炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫四成熱時把醃製好的牛肉片放入鍋中， 牛肉片下鍋後用筷子不停的攪拌，防止肉片粘連，將牛肉滑炒至變時撈出來控油備用。



第六步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒製五成熱時，下入切好的蔥薑蒜片爆香，然後再將切好的青紅辣椒下入鍋中翻炒均勻。



辣椒炒制斷生時，放入滑好的牛肉片翻炒均勻，然後調入少許生抽，蠔油，老抽，味精，白糖，胡椒粉，開大火爆炒，翻炒至入味時即可出鍋裝盤。這樣一盤簡單好吃的爆炒牛肉就做好啦！

要順絲切

炒牛肉絲是切橫刀。牛肉切絲時，需要先切成片，切完片後，要逆著紋切絲，這樣口感才會更嫩。牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。如果順著切牛肉，那麼筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。