做鐵鍋燉大魚，做法如下

（1）蔥薑蒜切片，準備好辣椒、大料和香葉。

（2）熱鍋涼油，放蔥薑蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入醃製好的胖頭魚翻炒。

（3）加入料酒、蠔油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。

（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。

主料:

大魚中段

輔料:

五花肉丁100g

蔥薑蒜適量

幹辣椒少許

料酒一匙兒

陳醋二匙兒

糖30g

生抽四匙兒

老抽一匙兒

熱水足量

鹽適量

自制四川泡菜丁少許

步驟 ：

1· 洗淨切口的中段魚，用廚房用紙把裡外水分擦乾，放入平底鍋中，煎制兩面微黃，定型待用。

2· 蔥薑蒜幹辣椒

3· 五花肉切丁

4· 自制四川泡菜少許

5· 料酒、醋、生抽、老抽、糖調勻，備用。

6· 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜幹辣椒炒香。

7· 繼續加入五花肉丁，炒出肉香。

8· 加入事前調好的糖醋醬油汁。

9· 繼續加入足夠量的清水，燒熱。

10· 加入煎好定型的魚段，大火燒開。

11· 改中小火，慢燉。

12· 燉的過程中，時而用湯汁兒淋澆魚身，利於入味。

13· 加入泡菜，繼續燉。如果夠力氣，可以在燉制過程中間，把魚翻一次面，利於入味。

14· 大約燉至40分鐘時，打開鍋蓋改大火燉，使湯汁逐漸變濃，此時可以加適量鹽調味。再繼續燉10分鐘左右，魚湯變稠，即可關火。

主料：鯽魚2條

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜1塊、蒜1個、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陳醋1/3勺、白糖適量

　　做法

　　1、準備兩條鯽魚，收拾乾淨了，然後在魚的上面割一些口子，然後就是撒上一些麵粉，讓魚乾爽。

　　2、等到鐵鍋燒熱了，就放入油，等到冒煙之後，就可以了，然後調成小火，將魚放入煎到表面焦黃了。

　　3、接著就是準備烹魚的醬汁，包括薑片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，調成多半碗，等到魚兩面金黃之後，就是在鍋裡面放入花椒和大料進行爆香了，將魚醬汁放入。

　　4、然後就是將鹽和適量的糖放入，再倒入適量的清水，將魚身沒過，蓋上鍋蓋，用大火開始燉，燉到湯汁只剩下原來的三分之一就可以關火了，享受食物了。

食材清單如下

三道鱗一條，蔥適量，姜適量，蒜適量，香其醬適量

做法與步驟

1.切點蔥薑蒜，魚身上打花刀，這樣可以使味道進入魚肉內

2.油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃

3.加作料、香其醬，加水，燉半小時，在燉的過程中將魚翻兩次

4.湯汁燒乾，出鍋裝盤