兩個小時

秋天到了，喝個湯補一補。豬肉漲價了，大骨頭也只買了一根，照樣可以奶白！

用料

薑片 4片

料酒 1小勺

豬骨 一根

一根大骨頭就能做出的奶白骨頭湯的做法步驟

步驟 1

我買的這根骨頭稍小，買的時候讓老板分成了兩截。豬骨頭泡冷水中半小時，中途換一兩次水。

步驟 2

鍋中放冷水下骨頭，水沒過骨頭，放料酒，中火煮開。撈出，清水洗淨。這一步不要蓋上鍋蓋！！

步驟 3

重新放一鍋冷水下骨頭（水一次加夠），放入幾片姜，有花椒的可以放幾顆。大火煮開，水開後保持大火十分鐘左右。蓋上鍋蓋，小火慢煨，一定要保持鍋中沸騰。一個半至兩個小時即可奶白

一根大骨頭就能做出的奶白骨頭湯的小貼士

1水加夠，中途不要再加水。一般我家到最後會消耗五分之二的水，所以根據自己的量放足。

2，加了姜足夠，喜歡的也可以加半根大蔥，最多煮二十分鐘就撈出。

3想顏色更白，一次煮2-3根大骨頭白得更快。

4兩個小時基本可以骨頭分離，這個時候可以撈出骨頭把肉剔下來。重新燒一鍋開水，剩下的骨頭加入這一鍋開水中（這鍋水要比上一鍋更少）繼續燉一個小時左右，這一鍋的湯會更白，前提是有足夠多的骨頭！！

白水煮骨頭先把骨頭切開，稍作清洗，然後將斷面向上立在水中，加水至骨頭高度的四分之三，中火30分鐘以上。骨頭裡面的東西也不會損失多少，煮熟了就可以吃了，不需要等熟了再把骨頭切開，以免不必要的燙傷。這個做法的前提是骨頭稍微多一些，能較方便的互相倚靠擺放在鍋裡。

需要煮1個小時。

大骨湯的香料配方如下：

八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

作大骨湯的步驟：

吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊，焯水後放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬製30分鐘，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鐘，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然後焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用餘溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。

三小時左右。

白水煮骨頭的做法

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。

4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

看煮什麼樣的骨頭，還得看用什麼樣的鍋去煮。比如煮大棒骨，時間就要長一些，如果煮豬肋排時間就短一些大棒骨要煮40分鐘左右，豬排骨要煮30分鐘左右。如果用高壓鍋煮時間，就可以縮短。

煮四十分鐘就行。根據實際情況，如果樓主使用白開水煮骨頭，需要用中火燉四十分鐘就行了，這個時間已經足夠把骨頭煮好了。

排骨一般需要煮30分鐘左右才熟。煮排骨前需要將排骨放進開水裡面進行焯水,去掉排骨裡面的血水和雜質後瀝乾備用,而且經過處理後排骨的腥味也會有所減少的。

排骨的營養價值很高,其中富含有蛋白質、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

煮排骨時可以放點醋,能讓排骨更易煮熟,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。