竹筍用熱水浸泡或是經過焯水處理，可以去除竹筍中的苦澀味，使其更加的鮮美，竹筍中含有含有大量的草酸物質，經過熱水處理後可將草酸分解，不會影響人體吸收鈣元素，另外幹竹筍經過浸泡處理還可去除氰化氫等有毒物質。

1、去除苦澀

竹筍在烹飪之前用水煮一遍或是用開水浸泡，能夠去除竹筍的苦澀味，尤其是新鮮的竹筍，在烹飪之前放入鍋中用熱水焯3分鐘，去除苦澀感，食用時會更加的鮮美。

2、分解草酸

竹筍中含有大量的草酸物質，若是不經過泡水處理烹飪食用後會影響人體對於鈣元素的吸收。草酸物質在高溫的環境下會分解，所以經過熱水煮沸後的竹筍食用後不會影響人體吸收鈣元素。

3、去除有害物質

幹竹筍中含有氰化氫等有毒物質，若是不經過浸泡直接烹飪，會使人體接觸到這種有毒物質，長期食用會對人體造成很大的危害，因此幹竹筍食用前需經過浸泡或是焯水處理。

減少新鮮竹筍的苦澀味。浸泡新鮮竹筍的過程中，需要及時換水。竹筍原產中國，別名，綠竹筍、麻竹筍，主要分布在廣東、廣西、四川當地。竹筍的烹飪方式多樣，可以用於制作清炒竹筍、油燜竹筍、竹筍燉排骨、竹筍炒肉、清炒竹筍、涼拌竹筍、竹筍燉雞湯等美食。

新鮮竹筍用清水浸泡過夜可以使其更加柔軟易消化,同時也能夠去除其中的雜質和異味。浸泡過夜後,竹筍會變得柔軟,更容易咀嚼和消化。此外,浸泡也可以使竹筍更加新鮮,保持其營養成分和口感。

竹筍泡在水裡可以去除草酸等對人體有害的物質，降低對人體的危害，還能防止竹筍變苦、纖維化，使竹筍的口感更好，營養價值更佳，可以將竹筍放入清水裡浸泡一兩天時間，放在陰涼處瀝乾水即可焯水煮熟後食用。

新鮮竹筍浸泡清水過夜是為了去除其中的苦味和草味，提高口感和食用性。

新鮮竹筍中含有一種名為苦竹質的物質，在未經處理的情況下會使其帶有一些苦澀的味道。同時，竹筍還含有草酸、草酸鈉等成分，這些物質在人體內難以消化，並可能對人體健康產生負面影響。

1、防止變苦。新鮮剛採摘下來的竹筍，拿回家之後是需要立即將底部進行泡水的，這樣可以防止竹筍出現變苦的情況。同時泡水也能夠防止竹筍裡面的纖維化加重。

2、去除苦味。從市面買回來的竹筍往往是沒有經過泡水的，這樣的竹筍吃起來會有一種苦澀的口感，所以在制作之前是需要將竹筍放到水裡浸泡一夜的時間去除裡面苦味的。