1.麵粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和麵時加點鹽和少許的鹼,揉勻後放置一個小時餳面.

2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉.

3.醒好的面擀成大片,不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在面皮上.將它捲起來,要稍卷緊一點,卷好後將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀.用擀杖將其擀平,擀薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截後再盤起來.

4.平鍋裡放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻就好了.用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利於分層,好吃的蔥油餅就做好了。

用開水燙麵粉

取400克的麵粉，先用135克的開水把部分面燙一燙

用涼水攪拌

燙好之後，加入135克的涼水邊倒邊攪拌。

揉成麵團

攪拌至沒有乾麵粉的時候，將麵粉揉成麵團。

抹上食用油

揉好之後，在麵團上抹一點食用油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。