用料:

薄香乾 3斤、五香粉 1勺、白糖 1勺、孜然粉 1勺、油 適量克、芝麻 2勺、辣椒粉 3勺、蔥 5根、洋蔥 半個、八角 3個、桂皮 1小塊、香葉 5片、花椒粒 適量、花椒粉 1勺、薄鹽生抽 適量、老抽 適量、鹽 適量

麻辣香乾的做法步驟

步驟 1

香乾洗乾淨，控幹水分，切小塊

步驟 2

鍋內放油，我分多次炸的，為了省油 油燒到8成熱加入：蔥，洋蔥，花椒，八角，桂皮，香葉炸至金黃色撈出來，再放入香乾，炸到表面起泡撈出來備用，炸香乾時不能用大火，中小火即可。

步驟 3

料汁：辣椒粉，熟芝麻，花椒粉，五香粉，孜然粉，攪拌均勻後，將炸香乾的熱油分多次淋在上面，後加入生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，攪拌至白糖融化，淋在香乾上，翻拌均勻，用容器裝起來。

步驟 4

讓每一片香乾都粘上料汁，第二天開吃，最好是隔幾小時翻動一下香乾，讓香乾吸收料汁即可食用。

以下是麻辣香乾的做法：

所需材料：

- 香乾：250克

- 青蒜：3棵

- 薑末：適量

- 蒜末：適量

- 辣椒粉：適量

- 花椒粉：適量

- 鹽：適量

- 生抽：適量

- 糖：適量

- 醋：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 將250克香乾用清水泡軟後，捏幹水分備用。

2. 青蒜洗淨切段，姜蒜切末備用。

3. 在鍋中倒入食用油，加入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入適量的辣椒粉和花椒粉進行爆炒。

5. 加入泡軟的香乾，加鹽、生抽、糖等調味料，繼續翻炒均勻。

6. 最後加入青蒜段和一些食醋，快速拌炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1. 辣椒粉和花椒粉的添加根據自己的口味來調整，如果不喜歡太辣的可以減少辣椒粉的用量。

2. 在翻炒時要快速並均勻，使香乾和調味料充分混合。

3. 可以根據個人口味調整鹽、糖等的用量，增加或減輕其甜度或鹹度。

4. 青蒜和醋的添加可以增加香乾的鮮味和口感。

1. 這種硬的香乾，原味的，老板說是烤的，不是熏製的，切成片。

2. 冷鍋冷油放入花椒粒、香葉、八角、桂皮、蔥結中小火炸出香味。

3. 這個樣子，將香料撈出來不要。

4. 油燒至五成熱將香乾片倒入大火炸，炸至表面金黃色。

5. 盛出來備用。

6. 鍋裡留底油放入姜、蒜、蔥大火炒出香味。

7. 加入幹辣椒。

8. 再加入辣椒麵（孜然+幹辣椒+花椒粒用料理機打磨成粉）。

9. 放入鹽調味，炒出紅油。

10. 加入熟白芝麻。

11. 出鍋前沿鍋邊淋上適量香醋，充分拌勻，蒜蓉辣醬就做好了。

12. 加入炒好的蒜蓉辣醬。

13. 放入生抽調味，老抽調色，加入蠔油，帶上手套抓拌均勻即可。