第一步，將西紅柿洗淨之後打上十字花刀，這一步是為了一會方便剝皮。燒一點開水將西紅柿丟進去燙一下，大概10秒鐘左右就可以，時間不要太長。下半部分燙好之後給它翻個面，把上半部分也燙一下。這時，西紅柿的皮都已經爆開了，然後撈出將它的皮撕掉，這時的西紅柿還比較燙，所以撕皮這一步千萬小心不要燙到手。

開水燙西紅柿

第二步，西紅柿皮全部清理乾淨之後，將西紅柿切成塊，去掉中間的硬心。記得小時候家裡菜園子種的西紅柿多得吃都吃不完，除了品相好，長得周正的，可以拿到路邊去賣一賣，其餘的全都要通過這個方法儲存起來，存放的時間很長，味道也不會變。冬天拿出來不管是炒菜、打滷、燉牛肉，味道都很鮮，最重要的是可以省一大筆錢。

西紅柿切塊

第三步，西紅柿切好後，我們取出一個罐頭瓶將它燙一下，這種罐頭瓶子或蒸或煮都可以。這個步驟雖然簡單，但是千萬不要省略，否則西紅柿容易變質。然後，將切好的西紅柿直接放到罐頭瓶裡，大概一升的罐頭瓶，可以裝兩斤的西紅柿。罐頭瓶除了放西紅柿外，其它什麼東西都不用放，鹽、糖都不需要。西紅柿全部塞進去後，蓋好蓋子。蓋子擰到9成緊，放倒之後不會留出湯就可以了。

西紅柿裝瓶

第四步，起鍋燒水，鍋底放一個篦子，把瓶放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。這樣既可以除掉裡面的細菌，又不至於太軟爛，蒸好後及時取出，將瓶蓋擰緊。然後往上面澆上一些冷水，利用熱脹冷縮的原理使瓶子達到完全密封的效果，這時會發現瓶蓋會微微的凹進去，在下次打開的時候只需要將瓶蓋邊緣稍稍翹起來一點就可以了。