調韭菜餡，最關鍵的是不讓韭菜出水

1、韭菜清洗乾淨，徹底控幹水分，可以甩一甩，切成碎末，接著加入1勺植物油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

2、、起鍋燒油，煎兩個雞蛋，攪成雞蛋碎，等徹底晾涼以後，再倒入韭菜餡中，過熱容易燙壞韭菜，加入切碎的木耳，一把蝦皮，攪拌均勻，什麼時候包，什麼時候放鹽，鹽放早了，韭菜容易出水。這樣韭菜餡就調好了.

1、韭菜洗淨切細拌食用油防出水

2、蔥姜大料加200克開水提前浸泡20分鐘，400克前腿肉剁成肉泥攪拌，加入瀝出大料的蔥姜水，5分鐘左右肉泥吸足水分，也可以用筷子朝一個方向攪拌，分次加水

3、攪拌好的肉餡加鹽糖雞精生抽老抽蠔油繼續一個方向攪拌均勻，姜切末，豆瓣醬切末（用一張保鮮膜墊砧板），油燒熱下薑末炸香，下豆瓣醬炸香，然後淋入肉餡，攪拌均勻，加韭菜末拌勻，最後淋芝麻油花椒油，包子餡完成。

用韭菜餡拌包子餡。可以選擇豬肉和韭菜餡兒的。也可以選擇三鮮餡兒的。如果用韭菜蒸素餡的包子，最好在韭菜餡里加點炒雞蛋就可以了。愛吃蝦皮兒的再放點兒蝦皮兒。韭菜餡特別好拌。只要在韭菜餡裡放點鹽，放一點雞精或者是味精。再放點香油就可以了。這樣蒸出來的素餡包子特別鮮香。