1.
把木瓜汁完全打進200克牛肉裡面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，牛肉打上勁之後，加入20克玉米澱粉，攪拌均勻。
2.
將牛肉（10斤）稍微解凍後去老筋、切片，泡在清水中用細流水衝去血水（約2小時左右），然後用洗衣機的甩幹桶甩約3分鐘甩幹。另取一盆，放入食粉30克、松肉粉15克、鹽25克、味精15克、糖20克、生抽50克、老抽5克、蠔油10克，加水8斤拌均勻至以上用料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁（約20分鐘），然後加200克生粉再次打勻至發粘上勁，再加三個雞蛋液，打勻。將打好的牛肉盛入盒子內，取150克生色拉油輕輕鋪到表面，蓋保鮮膜入冰箱冷藏約1小時即可使用，用來做水煮牛肉、滑牛柳均可。
3.
選用凍牛通脊10斤，用刀片去筋膜，切成0.3厘米厚的大片，自然解凍後，加入食粉20克、嫩肉粉10克，一邊攪拌一邊加水，一共約加入3斤，待3斤水全部吸乾後，打入十個雞蛋，拌勻後再加入老抽30克，再次拌勻，然後加生粉200克，拌勻後封上色拉油500克，放入冰箱冷藏箱，10小時後使用，加入10個雞蛋使肉片非常滑嫩。
1.
把木瓜汁完全打進200克牛肉裡面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，牛肉打上勁之後，加入20克玉米澱粉，攪拌均勻。
2.
將牛肉（10斤）稍微解凍後去老筋、切片，泡在清水中用細流水衝去血水（約2小時左右），然後用洗衣機的甩幹桶甩約3分鐘甩幹。另取一盆，放入食粉30克、松肉粉15克、鹽25克、味精15克、糖20克、生抽50克、老抽5克、蠔油10克，加水8斤拌均勻至以上用料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁（約20分鐘），然後加200克生粉再次打勻至發粘上勁，再加三個雞蛋液，打勻。將打好的牛肉盛入盒子內，取150克生色拉油輕輕鋪到表面，蓋保鮮膜入冰箱冷藏約1小時即可使用，用來做水煮牛肉、滑牛柳均可。
3.
選用凍牛通脊10斤，用刀片去筋膜，切成0.3厘米厚的大片，自然解凍後，加入食粉20克、嫩肉粉10克，一邊攪拌一邊加水，一共約加入3斤，待3斤水全部吸乾後，打入十個雞蛋，拌勻後再加入老抽30克，再次拌勻，然後加生粉200克，拌勻後封上色拉油500克，放入冰箱冷藏箱，10小時後使用，加入10個雞蛋使肉片非常滑嫩。