水珠是棗子從冰箱內取出之後才產生的。放在冰箱內的棗子，在冰箱的作用下棗子本身溫度較低，從冰箱內取出之後，冰箱外水果周圍的熱空氣中的水蒸氣在棗子外表面遇冷凝結成水，也就致使棗子外表面出現很多水了。所以棗子從冰箱拿出來上面有水。

在這裡我要強調一點，就是環境溫度不能太低，否則此時空氣的溼度很低，即空氣中的水蒸氣很少，這時物品表面是不會結露的。

結露溫度一般在0度以上，關於冰箱，我主要講冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在5攝氏度左右，當空氣的露點溫度高於或等於5攝氏度時，水蒸氣結露；冷凍室的溫度三星級的冰箱在-18攝氏度以下，此時空氣中的水蒸氣會在物品表面結冰，沒有小水珠。物品結露的原理是當空氣中的水蒸氣在物品的表面受冷到達水蒸氣的露點溫度時，水蒸氣放熱結露為小水珠。對於結露，我們物理上關於水又稱為凝結、凝露。結露它其實就是一個相變過程，和水結冰一樣，水在低於0度就會結冰，高於零度就會融化，所以說露點溫度它就是一個臨界溫度，在空氣的溫度、溼度穩定時，水蒸氣的露點溫度是不變的。