用料：魚下巴1kg、大蒜5瓣、豆腐1塊、蔥半根、姜2片、幹辣椒7.8個、麻椒粒適量、八角1個、蠔油，老抽 各1勺、生抽2勺、白糖1勺、郫縣豆瓣醬2勺、料酒，五香粉少許、食鹽，雞精 少許、香菜，小米辣適量

烹飪步驟：

步驟1

魚下巴洗淨，控水，用少許鹽，五香粉醃製10

分鐘，表面裹上澱粉和麵粉，比例為1:1

步驟2

半鍋油燒7.8成熱的時候放入魚下巴炸定型，

步驟3

5分鐘後翻面。

步驟4

備好料~郫縣豆瓣醬，幹辣椒，八角，麻椒粒，蔥薑蒜。

步驟5

起鍋，熱油，放幹辣椒，八角，麻椒粒，慈姜蒜煸炒。

步驟6

放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟7

放入炸好的魚下巴，老抽，料酒翻炒均勻。

步驟8

放入溫水，白糖，蠔油，生抽。

步驟9

開鍋後轉小火燉5.6分鐘，在鍋邊下入一塊豆腐。

步驟10

蓋鍋蓋燉10多分鍾，豆腐上撒少許鹽，魚下巴就不要放鹽了，剛才醃製的時候有放，郫縣豆瓣醬、生抽老抽耗油都有鹹味。

準備好香菜和小米辣，出鍋前撒上。

步驟11

開鍋大火收汁，撒上小米辣，雞精，香菜，關火，裝盤，開吃，微辣不失鮮美，魚下巴很嫩，入口即化，加上豆腐吸油膩，再來一碗米飯，絕配。

原料：主料：草魚下巴6片。

輔料：蔥末2支、大蒜苗1支。

製法：

1、把魚下巴洗淨，蔥切末、大蒜苗切片。

2、炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，倒入兩杯清水煮8分鐘

3、勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。

用料

魚下巴 500克

料酒 20克

油 40克

姜 10克

蒜頭 3個蒜瓣

剁椒 30克

泡椒 20克

生抽 10克

蠔油 5克

雙椒魚下巴的做法步驟

步驟 1

魚下巴提前用20克料酒泡20分鐘

步驟 2

主鍋插入蝴蝶棒，加入40克油、10克薑片、3個獨頭蒜、30克泡椒、20克剁椒，設置3分鐘/120℃/速度小勺爆香

步驟 3

插上蝴蝶棒，加入500克左右醃製好的魚下巴（不含調料）、10克生抽、5克蠔油，設置10分鐘/Varoma/反轉小勺烹煮 蝴蝶棒可以輕輕提起主鍋，表示插對插穩了

步驟 4

烹煮好後取出蝴蝶棒，倒入盤中，撒上之前預留的蔥花，趁熱享用 貼士：上面的魚肉起鍋前可能有點沒上色或沒入味．沒關係，倒入盤中時湯汁淋過魚肉或魚肉沾汁吃一樣美。

做法。

第1步、主料: 魚下巴

第2步、 把魚下巴清洗乾淨。

第3步、 切好蔥薑蒜、洗淨紅辣椒,並備用

第4步、 熱油,放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

第5步、 放入備用的魚下巴。

第6步、旺火，烹入料酒。

第7步、 然後烹入老醋。

步驟

魚下巴切小塊狀，放入醃料稍微抓醃，冷藏30分鐘。

蔥薑蒜切末，蔥白蔥綠分開。

30分鐘後，起鍋下油，下魚下巴，半煎炒至外表熟。

續入蔥白與蒜末，翻炒至辛香料香氣出來。

續入辣椒，少許水(份量外)與米酒，大火翻炒。

快速的加入少許醬油、鹽、白胡椒，翻炒至醬汁收乾。

收好醬汁後，關火，下蔥綠、胡椒鹽，拌炒均勻